猪油是中国传统食用油之一。在很多老一辈人的记忆中，猪油一直是极其美味的食物，尤其是一碗热腾腾的猪油拌饭，可以唤起很多人的童年记忆。虽然猪油逐渐被历史淘汰，但当然很多老人会自己买猪肉，变成猪油，保持吃猪油的习惯。
随着时代的发展，人们的生活节奏越来越快，他们会选择购买更方便的植物油作为食用油。随着意识形态的发展，人们越来越意识到猪油不健康。很多人认为猪肉脂肪含量过高，经常食用会导致肥胖，肥胖是各种心脑血管疾病的诱因。因此，过量食用猪油会增加心脑血管疾病的负担，甚至带来疾病。
但是也有多人认为猪油比植物油更健康。猪油作为中国的传统食用油，营养丰富，口感比食用油好得多。
这两种说法哪个更科学？相信大家都很好奇。我们一起来看看。
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吃猪油会致癌吗？
许多人说猪油不健康，甚至有很多人传言吃猪油会增加患癌症的几率，的确猪油种地上含有一定的致癌物质。
炼炼制猪油的过程中，需要高温加热。在高温加热过程中，猪肉中的蛋白质会不断变性和重组。这个过程会在油锅里反复上演，从而形成各种有害物质和致癌物质。可以说猪油致癌的根源是猪肉中的蛋白质。
不仅是猪油，还有猪油渣，可以找到致癌物。猪油渣含有芳烃致癌物，随着时间的推移和炼制时间的延长，致癌物浓度会进一步上升。
看到这里，很多人可能会想，既然猪油含有致癌物质，为什么吃了这么多年猪油也没听说过谁因为猪油进了医院？这个问题的答案很简单，致癌物和真正的致癌物之间还有很长的距离，含有致癌物并不一定真的致癌。
前面说过，猪油中致癌物的根源是猪肉中的蛋白质。但是为了保证出油量，我们会选择脂肪含量更高的猪板油。相信见过的朋友都知道，猪板油看起来像一块大肥肉。这个地方脂肪含量很丰富。相对来说，蛋白质含量很小。既然原料很少，致癌物含量自然不高。
猪油中的致癌物质含量很少，根本不能起到真正的致癌作用，甚至不能对身体造成任何实质性的伤害。这些致癌物质摄入体内后，会随着人体正常的新陈代谢排出体外，不会对身体造成任何影响。
与植物油相比，哪种更健康？
虽然猪油已经逐渐退出市场，但许多关于猪油的传说仍然在人们的嘴里流传。很多老一辈人都很怀念猪油，但很多年轻人认为猪油不健康，经常食用会给心脑血管疾病带来健康风险，尤其是中老年人。猪油带来的危害更严重。那么猪油和植物油有什么优缺点呢？
猪油：
猪油作为一种动物油，也有动物油的通病，就是饱和脂肪酸太多，很难被人体吸收。很多人可能觉得吸收不好就不会发胖，但其实这种脂肪很难被人体代谢，只能停留在体内，成为身体上的肥肉。可见猪油导致肥胖并不是空穴来风。
但实际上，猪油中的营养物质种类非常全面，从维生素到蛋白质，从矿物质到微量元素，可以说是一应俱全。在过去，它确实可以起到一些积极的作用，为身体补充一些微不足道的营养物质。
但是随着时代的发展，物质不再稀缺，其中的营养物质已经可以通过其他方式获得，加上麻烦的生产工艺，猪油逐渐退出市场。
植物油：
市面上卖的食用油大多是植物油。与动物油相比，植物油中的脂肪大多是不饱和脂肪酸，不会给身体造成太大负担，也不会影响心脑血管疾病。因此，植物油应用广泛。
同样，植物油的缺点也特别明显，具有明显不耐高温的特点。在高温烹饪条件下，植物油更容易产生致癌物，危害人体健康。
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