大家有没有发现，我们经常吃的猪皮冻的颜色最常见的有两种类型，一种是跟水一样透明的猪皮冻，看着晶莹剔透，另一种是我们在家自己熬制的猪皮冻，通常是一种浑浊且颜色偏白的猪皮冻？而且还有最关键一点就是，晶莹剔透的猪皮冻，往往口感更加q弹，那么猪皮冻的两种不同颜色究竟是如何产生的呢？下面咱们就给大家揭秘下其中的原理。
第一个问题：猪皮冻的颜色和什么有关？
答案就是：胶原蛋白，脂肪
猪皮冻熬好后，颜色之所以会产生差异，主要的原因就是猪皮中含有的两种成分，一个就是胶原蛋白，一个就是脂肪，晶莹剔透的猪皮冻，往往含有的胶原蛋白含量更多且更纯【杂质少熬出的皮冻就越加晶莹剔透】，而看着比较浑浊的猪皮冻往往是含有较多的脂肪，这主要是我们在前期处理猪皮的时候，没有将猪皮上的那层脂肪油刮干净导致的。
第二个问题：没有挂干净脂肪的猪皮熬制皮冻为啥会呈现白色？
答案是：猪皮上的那层脂肪油脂，经过高温熬化后就会呈现白色，这和熬制奶白色的高汤是一个原理，就是脂肪乳化后的结果。
第三个问题：猪皮冻q弹的口感和什么有关？
答案是：能够影响猪皮冻q弹口感的主要因素就是胶原蛋白的含量，猪皮冻中含有的胶原蛋白越多，其在冷却放凉后口感就越加q弹，同样的道理其透明度就越高，猪皮冻之所以能成冻主要是胶原蛋白是一种胶质，高温呈现液态，低温就会变成固态。
第四个问题：为什么有些人在家熬制的猪皮冻不成型，很容易散开？
答案：两个因素造成的，一个就是猪皮冻中的胶原蛋白浓度低，水相对较多，另一个原因就是温度也会改变猪皮冻的状态，一般猪皮冻熬制好后，需要放在温度较低的地方存放。
晶莹剔透的猪皮冻的制作方法讲解
原料：猪皮2斤，清水6斤，花椒5克，盐10克，鸡精10克，八角1个，桂皮1小块，料酒适量，干辣椒适量
做法步骤：
1.猪皮冷水下锅，下入适量花椒，料酒和葱姜，然后大火烧开，转为中火煮5分钟，将猪皮煮熟，煮到用筷子能够插头猪皮的手即可关火。
2.然后捞出煮熟的猪皮，放入凉水中放凉，然后取出猪皮，用刀刮去猪皮表面的猪毛，然后再用刀倾斜45度角刮掉猪皮内侧多余的脂肪，然后将猪皮切成条。
3.将切成条的猪皮放入盆中，加入适量小苏打，盐，陈醋，然后多揉搓几遍，然后再次倒入清水反复清洗个几遍，直到洗到水是清澈的即可。
4.然后将猪皮倒入锅中，加入6斤清水，然后在下入花椒，八角，桂皮和料酒，干辣椒，大火煮开，打去浮沫，然后改为小火煮1个小时左右。
5.捞出花椒，八角，桂皮，干辣椒，然后加入盐和鸡精，搅拌均匀后，将熬制好的猪皮冻液体倒入盆中，放凉后就会变成晶莹剔透的猪皮冻了。
猪皮冻的第二种做法讲解
除了上面讲的熬制的猪皮冻以外，其实还有一种做猪皮冻的方法，就是用蒸的方法做皮冻，蒸猪皮冻和熬猪皮冻两种做法最大的区别就是，蒸猪皮冻的原料比例一般为1：2，也就是1斤猪皮搭配2斤水。然后其它操作步骤和熬猪皮冻一模一样，蒸猪皮冻需要小火蒸90分钟。
提示：蒸出来的猪皮冻得透明度要略高于熬出来的猪皮冻。
熬制猪皮冻的疑难杂症讲解：
1.猪皮的腥味如何去除？
通过适当地使用花椒，八角，桂皮，以及葱姜和料酒等调料去除腥味，同时猪皮上的猪毛刮干净腥味就会很少了。
2.焯水的猪皮，使用小苏打，盐和陈醋的作用是什么？
小苏打主要有两个作用，一个是可以去除猪皮的异味，另一个就是用小苏打揉搓猪皮可以起到软化猪皮的作用，这样在熬制猪皮的时候，猪皮的胶质就更容易析出。而陈醋的主要作用也是软化猪皮。而用盐揉搓猪皮的时候，也可以破坏猪皮的表皮，所以也是变相起到软化猪皮的作用。
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