随着生活发展的快节奏，现在的人口味越来越“贵”，或者说大家为了口味和质量，越来越愿意“花钱”了。
以往我们吃的大米是去菜市场或者超市，用一个瓢自己舀，经常见到有小孩把手伸到大米堆里抓来抓去，感觉特别爽。这种散装大米，今天的价格普遍在2、3块钱一斤。
随着我们消费升级的提升，我们身边的中高端市场出现快速扩张，为品牌大米的发展提供了有利的条件，大米市场的脚步逐渐进入品牌竞争时代，于是，健康又营养的胚芽米，开始出现在了大家的视野里。
一日三餐食用这样的大米，不仅口感上达到最佳，营养更是滋补的巅峰，好米才能做胚芽米。
不仅同季度不同水稻品种在同一加工条件下的留胚率不同，即使是同一水稻品种，在碾磨工艺参数相同的情况下，早稻比晚稻留胚率也要明显高，有的甚至能高出14.4%。
筛选加工胚芽米的原料时，应尽可能选择整粒或者至少留胚率在90%以上的糙米，这样才能确保在碾磨后精米的留胚率达80%以上。
此外，水分含量也是胚芽米加工最重要的影响因素，以水分为14%左右为宜。如果水分过低，皮层与胚乳的结合更紧密，皮层很难碾掉，一旦加大碾削力，米胚就被碾掉；如果水分过高时，胚部润胀比胚乳膨胀大，导致胚与胚乳的结合力减小更易被碾除。
最后，原料稻谷的新陈度也对胚芽米加工效率影响巨大。由于胚及胚乳对温度和水分膨胀系数不同，在一年四季温度、湿度不断变化的影响下，胚和胚乳结合强度会不断下降，导致碾磨时胚容易脱落，故陈米的留胚率低于新米。
市售胚芽米有散装及小包装，选购时需要注意颗粒的均匀、完整，若米色亮白、褐色或有斑痕、米屑及不良味道均为不良品，购买时需要特别注意。
购买包装米时，则要详细观看标识，包装上需要有米类的品种、生产日期、质量规格标准及制作加工、工厂名称、服务电话等信息。
胚芽米是营养丰富的谷物，氧化速度快，又容易长虫，保鲜困难，一定要放在密封容器，并摆放在冰箱冷藏，建议开封后15天内吃完。
若是活性高的胚芽米，比如奚木河胚芽米，建议开封后的7天内吃完，放的时间太久反而会失去活性和营养。
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