这样打鸡蛋嫩而不乱不散

2放

1、很多朋友在家打鸡蛋汤，待汤滚后立即将打好的鸡蛋倒入锅中。这种做法是非常错误的。正确的做法是在鸡蛋入锅前加入一些湿淀粉，这样鸡蛋入锅后更容易成型，形状更美观，口感更顺滑投标。很容易掉花。

2、一定要把葱花放入锅中。很多朋友做的鸡蛋汤，淡而无味。喝了一口汤后，没有鲜味。关键是你做汤的时候没有提前用葱花。正确的做法是把它留在锅里。加入底油，将葱花炸至焦黄，让葱花有浓郁的香味，然后直接加入烧开。只有做完这一步，打好的鸡蛋汤才会用到。汤味浓郁，吃起来更鲜美。

3不放

1、未经烫漂的原料不能放。非常很多朋友打鸡蛋汤，他们往往习惯将食材直接扔进锅里，煮沸后再浇在鸡蛋上。这种做法是非常错误的。正确做法是没有焯水的原料不能放入锅中，如菠菜、金针菇等。豆腐皮，用这些食材做汤的时候，一定要将原料焯水，然后放入水中，这样可以减少鸡蛋汤的腥味和杂质，鸡蛋汤的味道会更好。

2、不能直接放淀粉。很多朋友在家里打鸡蛋汤，往往习惯于将干淀粉直接丢入锅中勾芡。这个方法也是错误的。这样做出来的鸡蛋汤里面容易结块，量也不容易控制。鸡蛋汤太浓或太稀都容易打散。正确的做法是提前将干淀粉放入碗中，加入等量的水，搅拌成湿淀粉，然后分几次放入锅中少量多次，这样打出来的鸡蛋汤又嫩又嫩美味的。

3、不能直接放香油。很多朋友经常把鸡蛋汤打好后淋上少许香油，然后直接从锅里出来喝。这种做法也是错误的。有的食材香味很浓，不用放香油。如果鸡蛋汤里有香菇、肉末、火腿丁，这个汤就不用放麻油了，这样麻油就不会盖住汤本身的清香了。

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