家常版北京烤鸭，这里有一份北京地道菜谱,请收好！

今天来分享北京烤鸭的做法，一起试着做一下吧。

 01 

食材

主料：一只鸭子。

辅料：食盐、八角、茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒、丁香、麦芽糖、醋、香油。

 02 

做法

1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否退干净，取出内脏，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗刷干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指滤鸭皮，使其无血污。

2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸，添加150克白醋，用沸水浇汤鸭身10秒钟，将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重新刚才的步骤5次。

3.取食盐、八角、茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克，磨碎，将其填入鸭腔。

4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，即可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可以放在冰箱物架上，无需遮盖，这样可将鸭皮风干。

5.准备麦芽糖了，这是一种秘密配料，食品店都可购买，其甜度是糖浆的1\4，但含有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可是鸭身色泽鲜美。

6.在平底锅中倒入一点沸水，溶解200克麦芽糖，加米醋与老抽各50左右。

7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干，重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成中褐色再停止。

8.然后将鸭子重新放入冰箱中保存。

9.在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进200度的烤箱，立即将温度调制160度，避免在十分钟内开箱查看。

10.一个半小时之后，鸭子该熟了，冷却几分钟，淋上香油，增加光亮，如果您想尝试饭店的食用方法，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘箱加热，然后用叉享有。

11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、少量鸭肉，伴以京葱、黄瓜、甜面酱及薄饼同食。