豆腐,是调和的艺术。人们将黄豆制作成浆,调入石膏加以凝固,便做成了一块白嫩松软的豆腐。作为中国特色饮食文化之一,豆腐呈现出形态多元、种类丰富的特征。南方人喜欢将豆腐配以蜂蜜,熬制成豆腐花,作为饭后甜点或早餐;北方人则将辣椒与豆腐调和,制成一碗香气扑鼻的豆腐脑……我们今天要讲述的,就是洛南的豆腐。华阳圣地,文化丰厚。这里的豆腐也是别具一格,独有特色。
豆香洛南
古法工艺,精选原料
细腻磨浆
煮浆与调和
黄豆磨好后,将细白的豆浆倒入大锅开火加热,在勺子不断搅动的同时放入陈浆,等待豆腐的凝结。搅动的节奏和力度,是决定凝结质量的关键。因此搅动的过程,是一门调和的艺术。
压制成型
热豆腐
热豆腐,仅需在压实后放入锅中加热,后淋以卤汁、红油辣椒,辅以葱段、芥末、蒜泥、麻油及红绿辣椒,这种洛南街头巷尾随处可见的小吃深受洛南人喜爱,细滑紧致的豆腐与浓厚醇香的酱汁碰撞,在腾腾热气中缔造了一场味蕾盛宴。
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