▎湛江人吃白切鸡认准湛江鸡。
也不是所有鸡都专心“跳水”,惠州的客家人琢磨出了煮、腌、蒸的酿鲜三件套。与一心追求卡点纯鲜的广府白切鸡不同,客家的白切鸡可以带着盐渍干爽,又裹着蒸汽的嫩滑。鸡肉完全熟透,鸡味却鲜少溜走。
▎客家人的白切鸡,可以蒸出来。
闷热的空气里,一丝微弱的冰凉,一丝浅淡的鸡味,构成了不少广东孩子对人间百味的第一印象。作为宴席的标配,白切鸡出现在广东百日宴上的概率,和红包出现的概率相差无几。在春节、寿宴、嫁娶这样的场合,没有白切鸡也是不完整的。甚至在不那么顺遂的日子里,不重口腹之欲的梁启超都曾放话:“假若十块钱买一亩田,或十块钱买一只鸡,我宁愿吃鸡不买田。”
▎广东茂名年例,白切鸡是必备美食。
广东几乎市市都有令家乡人骄傲的一只鸡:于是湛江的白切鸡得是湛江鸡;惠州白切鸡首选胡须鸡;肇庆白切鸡得用杏花鸡……又有谁说得清,在面对一盘白切鸡时,广东人在乎的到底是“鸡味”,还是那深入骨髓的家乡气息?
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