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高原鳅
长江源区人烟稀少，严寒的自然条件下，野生鱼类每年仅仅能生长一公分左右。
除了野鸟和周边游动的牧民会偶尔捕食水中的鱼儿，鱼群大体上都能保持生态的平衡。
自1960年以来，这一地区持续增温，其幅度大约在每10年0.2摄氏度，冰川与永久积雪面积缩小，导致河流和湖泊不断萎缩。
这无疑会对长江源区的鱼类等水生生物产生直接而深远的影响。
NO.2｜贰 长江上游
天
府
之
国
三峡出口的宜昌南津关以上，全长4504公里为长江上游，其中直门达至宜宾段古称金沙江，宜宾至宜昌段古称川江，总流域面积达100万平方公里。
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直门达，位于青海玉树藏族自治州称多县，藏语意为“渡口”。
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南津关，位于湖北宜昌市西陵峡东口，
它和瞿塘峡入口处的夔门，是三峡首尾两端的天然门户。
巴蜀居民是中国最擅长料理淡水鱼类的族群，坊间多见以鱼为主题的酒楼餐馆。手段高明的厨师更是能操弄出“全鱼宴”，清蒸鱼、干烧鱼、家常鱼、剁椒鱼、豆瓣鱼…尽显天府之国美食江湖的绝对实力。
有人曾列举川人对江鲜品质的排位:
第一档：雅鱼、江团、鲶鱼、土石斑等。
第二档：鲤、鲫、草、鲢、黄鱔、青蛙。
第三档：青虾、螃蟹、泥鳅、黄腊丁等。
第四档：螺蛳、蚌壳。
川西的雅安有“三绝”：雅鱼、雅雨和雅女。雅鱼又称丙穴、嘉鱼，味极鲜美。
唐代杜甫有诗：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”。
宋代宋祁诗云：“二丙之穴，阙产嘉鱼。鲤质鳟鳞，为味珍硕。”
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雅鱼头骨刺如剑，人们通常以此辨认其真伪。
砂锅雅鱼口味咸鲜，经常是筳席上的压台菜。
岷江盛产江团，也叫鮰鱼，肉质肥厚，为淡水鱼中的珍品。
鮰鱼春夏间最为肥腴，初出水的鮰鱼身段绯红，鱼肚雪白，犹同白云中晕染着浅浅红霞。
粉红雪白，洄美堪录；
西施乳溢，水羊胛熟。
春鮰的吻部软肉肥糯鲜嫩，用白汤清煮其汁如乳，鲜香滑润，是难得的珍馔。
鮰鱼鳔很肥厚，干制为名贵的鮰鱼肚，是名菜“蟹黄烩鱼肚”的主材之一。
令人称绝的还有应季苦笋鱼圆汤，沁人心脾，回味悠长。
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于宜宾的崇山峻岭之中，含有丰富的纤维素。
爱吃苦笋的宋代书法家黄庭坚说，苦笋“甘脆惬当、温润缜密、苦而有味”，也正是肥腻绵软的江团的极佳伴侣。
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江团无鳞少刺，栖身险峻幽深的岷江山峡深水底中，是一种稀有的珍贵鱼类。清蒸江团佐以火腿等为原料形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
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重庆 长江和嘉陵江泾渭分明
一清一浊交融汇合 如“鸳鸯火锅”蔚为壮观
近年来烤鱼的流行，也要归功于川渝，重庆万州的烤鱼如今驰名全国。
烤鱼来历是老川菜的叉烧大鱼和藿香鲫鱼，将大鱼去骨，鱼腹镶入芽菜、鸡肉、冬笋，整体焙烤至表皮金黄后，或配生菜和葱花，或配芹菜和香菜，可谓活色生香。
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