广西归来不吃粉，不辞长作广西人07

同样令桂林人“难以接受”的还有：将桂林米粉从干捞粉变成汤粉。

桂林本地人吃米粉，通常是将米粉放热水中烫10几秒，然后沥干水扣入碗中浇上卤水，放上牛肉、牛腩、锅烧（以猪脸肉最佳），吃的时候依据个人口味加葱花、香菜、酸笋、炸黄豆等配料，拌匀就开吃，吃完再喝一碗骨头汤。

桂林米粉中最特别的当属马肉米粉。马肉米粉多用特制小碟来盛，每碟有几粒炸花生或炸黄豆，按碟子算钱，一口一碟，一个人吃二、三十碟粉是常有的事。

从桂林籍著名作家白先勇在《花桥荣记》里的描述：“卖马肉米粉起家，两个小钱一碟，一天总要卖百把碟，晚来一点，还吃不着呢”，可见桂林人对马肉米粉的喜爱。

为了让食客们吃得更方便也更过瘾，现在大部分马肉米粉已改用大碗来盛。当逛够了桂林山水，就找一家粉店，吃上一大碗马肉米粉，既饱了眼福也饱了口福，实在也是一件乐事。

（四）

虽然广东、云南、贵州等地的人们也爱吃米粉（米线），但要论米粉的种类和制作方式，估计没有哪个省比得上广西。

全州红油米粉：在广西的米粉种类中，能与柳州螺蛳粉比辣的，全州红油米粉算一个；能与各地汤粉比汤鲜的，全州红油米粉也算一个。

每天清晨叫醒全州人的，不一定是闹钟，可能是红油米粉的汤香，也可能是那熟悉的：“二两，多给点黄豆”的声音。