“毒豇豆”事件再次引发了人们对蔬菜农药残留的高度关注。那么，家庭中如何最大限度减少农药残留？专家给出了建议。
购买蔬菜品种要尽量丰富，不要每天食用易发生高农药残留的蔬菜。一般而言，叶子和嫩茎是合成蛋白质最旺盛的部位，也最容易受到农药污染。据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药污染较重的有白菜类（小白菜、青菜、鸡毛菜、菜心等）、韭菜、油菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中菜心、韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等，农药污染相对较小。
家庭中减少农药残留的具体方法包括第一是储存法，适用于冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏、不易腐烂的蔬菜。空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用。购买这些蔬菜后，最好在室温下放24小时左右，农药平均残留率为5%；放置10至15天，效果更好。
第二是去皮法，适用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等带皮蔬菜。蔬菜种植过程中大量使用的有机磷和拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的，在水中溶解度低，易溶于有机溶剂、脂肪和苯、丙酮、蜡质液中，而蔬菜表面有蜡质，很容易吸收农药，沉积后的农药，不再以物理方式消失，大多积存于果皮中。西红柿和黄瓜去皮后农药残留量分别减少95.3%和68%。
第三是浸泡法，适用于叶类菜和花类菜，如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金针菜等。有机磷农药多为磷酸酯或酰胺，这些农药在水中可分解为无毒物质。可以采用清水浸泡、1％。食盐水浸泡、碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡等。清水浸泡一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不少于10分钟，如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。如果采用1％。食盐水浸泡、1％。碱水浸泡、淘米水浸泡、洗涤剂水和专用蔬果清洗剂水浸泡，一般先用水冲洗掉表面污物，再浸泡5至10分钟，最后清洗3次。
第四是漂烫法，适用于芹菜、菜花、圆白菜、青椒、豆角等。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。可先用清水将表面污物洗净，放入沸水中漂烫2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍。
素材：网络 边框： 山间溪流 编辑、制作：杨凤弟老师
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