这种情况虽不多见,但的确会发生。瓜子、花生等一旦发霉、变苦,其中就可能含有致癌物——黄曲霉毒素。
那么,如果把食物发霉的部分去掉,剩余的部分还能食用吗?虽然有霉菌的部分被去除了,但毒素往往也存在于余下的食物中,食用后仍可能引发食物中毒。
由于目前尚无简便易行的鉴别和消除方法,因此减少黄曲霉毒素对健康危害的最简单方法就是不吃霉变食物。尤其是不能吃霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等坚果类食物,以及被黄曲霉毒素污染的奶、乳制品以及油类。此外,叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用,所以多吃青菜很重要。
其实我们偶尔也会不慎吃到发霉的食物,如果不连续摄入,黄曲霉毒素一般不会在体内蓄积,对人体危害不大。生活中一些过保质期的变质食品要尽量丢掉,多吃新鲜水果和青菜。
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