带鱼是过年的时候最经常见到的一种年货，而且带鱼的肉质鲜美，营养价值很高，小刺也特别的少，所以深受到很多人的喜欢。很多人在买带鱼的时候，不知道是该挑大的好还是挑小的好？看来看去。在商贩那里，不知道该如何挑选。今天就为大家分享如何挑选带鱼的技巧。
带鱼的品质和大小其实是没有关系的，带鱼好不好吃，主要是看带鱼新鲜不新鲜。
带鱼主要分为国产带鱼和进口带鱼。无论什么带鱼都按照一下小技巧去挑选都会买到肉质好的带鱼。
小技巧一：进口带鱼和国产带鱼怎么样区分？
一般进口的带鱼个头都比较大，比较宽。眼睛发黄。
国产的带鱼呢，就比较小一点，而且眼睛发白，头部比较短。
进口带鱼口感吃起来比较柴，而且骨头呢非常的坚硬，进口带鱼一般去煎，炸比较适合。国产带鱼肉质比较鲜嫩，比较适合做红烧，清蒸的方式去制作。
小技巧二：挑选带鱼的时候，主要要观察一下带鱼表面的颜色，带鱼经过冷冻之后，鱼身上就是灰白色或者银白色，这种就是看起来比较新鲜一点的。
如果在鱼的表面微微发黄，说明带鱼冷冻的时间太久，表面的一些脂肪已经开始慢慢的氧化。这些带鱼一般储存的时间太久，腥味比较重，不新鲜，不建议各位朋友购买。
小技巧三：看一下带鱼的鱼肚子。
一般带鱼在保存的时候是不经过任何处理的。如果你购买的带鱼鱼肚子是破损的，捏一下带鱼的肚子，是不是有变软的迹象？如果肚子破损，而且鱼的肚子发软，冰块消融，说明带鱼离开冷冻比较久。
小技巧三：闻一下带鱼的味道
一般购买的时候可以闻一下带鱼的味道，新鲜的带鱼没有任何异味，而且闻起来比较鲜。
存放时间比较久的带鱼，味道臭臭的，有一股腥臭的味道，这是因为带鱼反复拿出来在外面进行售卖。这些带鱼呢，在外面经过消冰，然后再去冷冻。反复操作，会让肉质不鲜美。
今天用带鱼来分享一款美食：
第一步：首先把带鱼处理一下，带鱼撕掉鱼鳍，把腹部剪开，把带鱼的内脏掏掉，然后用刀把带鱼里面的薄膜给划一个口子，将带鱼里面的切骨血用厨房吸纸给擦干净。
第二步：再把带鱼切成小段，给小段上面打上一字花刀，这样带鱼制作的时候会更加的容易入味。带鱼放入盆中，加入葱姜，再加入适量的料酒，将带鱼腌制20分钟。
第三步：时间到了以后，把里面的葱姜挑选出来，再把料酒倒掉，打入两颗鸡蛋，将鸡蛋液和带鱼抓捏一下，让带鱼能够均匀地裹上鸡蛋液，然后加入三大勺的玉米淀粉。再次抓捏一下，给带鱼裹上薄薄的一层浆液。
第四步：小碗中加入两勺的生抽，两勺的料酒。再加入三勺的米醋，两勺的白砂糖，一小勺的食用盐。
第五步：锅中倒油，油温七成热，把带鱼放入锅中煎一下。
鱼煎成金黄色以后，把调好的料汁倒进锅中，开小火焖5分钟，最后开大火收汁，一道美味的糖醋带鱼就制作完成。
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