和调味品一样,食用油也是每日烹饪时的必需品,由于人们的需求量比较大,市面上的品种也很多,如玉米油、菜籽油、橄榄油、大豆油,流言比较多的当属大豆油。
大豆油是植物油的一种,有的人却说大豆油比其他油更可怕,甚至是堪比糖类,事实是这样吗?
大豆油采用大豆为榨取原材料,本身是健康的食物,但在一项研究中却发现,大豆油的健康堪忧。
在国外杂志《PLOS ONE》曾发表过一项研究,通过给小鼠进食大豆油和果糖,虽然本身无害,但对于特殊群体,如高尿酸血症、痛风、糖尿病等患者来说,进食过多极易加重病情。
然而最终得出的答案,却是大豆油可能比果糖还要可怕。在这项动物实验中发现,摄入大豆油的小鼠更易增加肥胖的发生危险,甚至会对肝脏造成损伤。
还可不可以吃大豆油?
吃是可以吃的,但是要注意大豆油的健康问题,和其他植物油相比,大豆油中富含不饱和脂肪酸,尤其是欧米格6脂肪酸,它的特点是不耐高温。
比如喜欢吃油炸食物的人,长期用大豆油烹饪,使其在高温下不断分解,最终还有可能生成对心血管健康有害的反式脂肪酸。
所以,综合来比较的话,大豆油容易造成肥胖,烹饪方式上最好避免油炸。
玉米油、菜籽油、橄榄油,吃哪种?
玉米油:顾名思义,玉米油的原材料主要是玉米,玉米含有胚芽、维生素E、多种矿物质等营养成分,具有一定的抗氧化、降低高密度脂蛋白的作用,对保护心血管大有益处。
但在使用过程中,玉米油容易感染黄曲霉毒素,使用时间较长以及变质的玉米油就不要用了,是日常炒菜的好选择。
菜籽油:菜籽油主要用油菜籽为原料,它的营养价值也很高,富含维生素E、铁、硒、镁、磷等,值得一提的是,菜籽油中的芥酸,在相关动物实验中发现,有可能对心脏健康不利。
但由于是动物实验,以及在后期发现,保证身体健康的同时可以选择双低菜籽油。
橄榄油:橄榄油在近些年中应用非常广泛,以不饱和脂肪酸为主,在植物油中占有相当大的优势,但橄榄油不能高温,只适合凉拌,是慢性疾病人群的好选择。
总结:凉拌可以选择橄榄油,炒菜可以选择双低菜籽油和玉米油哦~(D)
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