如今这天气一天天热起来,咱们的餐桌上又开始上各种各样的凉菜了。这凉菜味美色鲜,特别开胃。那你知道吃凉菜有哪些讲究吗?
蔬果,是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,所以咱们最好是用盐水泡2-3小时。
另外,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料就可以了,这样不仅可以保证口感,也能最大限度保留其营养成分。虽说天热咱们要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类其实并不适合制作成凉菜。而鱼肉鸭肉偏凉性的肉就很合适了。
而在制作方法上,应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。而海鲜就更得注意一定要完全弄熟,一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因为海鲜中的病菌耐热性是比较强的。
现在天气越来越热,微生物繁殖特别快,很容易引发消化道传染病,因此,制作凉拌菜所用的菜刀、砧板,碗盘在使用前都应该用开水烫烫,清洗干净。调料呢,不妨多放点醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,也有一定促进食欲的作用。
最后,还要唠叨一句,凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。如果吃不完放置时间过久的话,时间长了还会产生亚硝酸盐,经常看生活帮的朋友一定都知道,这是一种致癌物,所以凉菜做好要尽快吃完哦。
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