我相信我们在生活中都会发现这些现象,即在烹调肉汤、豆浆和咖啡的过程中,食物表面会有很多泡沫。
有些人认为这些是食物的本质,不能丢失,有些人认为这些泡沫通常是杂质和其他有害物质,不能吃。究竟是什么真相?
煮肉的泡沫是什么?你能吃吗?
我们通常先炖肉和排骨,然后把它们放进沸水里,然后你会发现水面上会有很多泡沫,那是怎么回事?
结果发现,在开水的过程中,血管和脂肪中的残余血液和杂质会进入泡沫中,尤其是在猪肉开始的时候。在这种情况下,泡沫会被取出并撇去。直到泡沫变白,它才能继续被吃掉,这些成分基本上是溶解在肉中的蛋白质。
燕麦里的泡沫是什么?你能吃吗?
当我们通常用沸水煮燕麦或直接冲洗燕麦时,表面的大量泡沫通常是由燕麦蛋白产生的。
事实上,燕麦蛋白属于一种蛋白质,其在燕麦中的成分可占 20% 左右,蛋白质也具有非常明显的发泡特性,因此在烹调燕麦时产生的泡沫是安全的,可以放心食用。
咖啡里的泡沫是什么?你能喝吗?
当我们煮咖啡时,很容易有很多泡泡,尤其是卡布奇诺。这种泡沫会给人一种醇厚的感觉,卡布奇诺泡沫将是更多的泡沫,但牛奶的加入也有很大的关系。
此外,普通咖啡还含有更多的发泡成分,例如咖啡颗粒本身就有泡沫。但这种泡沫可以安全饮用,不会有问题。
豆浆里的泡沫是什么?你能吃吗?
食物煮熟时会气泡,这不仅是因为蛋白质,也是因为皂甙。当我们通常煮豆浆时,会有大量的泡沫,主要原因是豆类含有大量的皂甙。
皂甙是一种很好的表面活性剂。在食物煮沸和滚动时,皂甙形成的泡沫通常是蜂窝状的。事实上,皂甙也是一种非常有益于健康的生物活性物质,具有降血脂、降低胆固醇和抗自由基的作用。
但值得注意的是,由于豆浆中含有太多泡沫,很容易误导人们认为豆浆已经加热成熟。如果此时饮用,很可能会引起中毒。烹调豆浆时,最好看到满满一壶泡沫。用小火加热泡沫后,把豆奶加热到真正的沸点。
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