小龙虾头到底能不能吃？

【为农求证】栏目总第七期

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再好的夏天，如果没有小龙虾，也会让人觉得失落。

纪录片《风味人间》拍夜宵，开篇就是小龙虾。中国人很喜欢在夜晚吃一些看似辛辣油腻的美食，似乎唯有如此，才能慰藉累了一天的心灵。

弹嫩的虾肉，诱人的虾黄，汁水四溢，痛快吮指！看着球赛，喝着冰啤酒，吃着小龙虾简直不要太安逸。

最近 ，“小龙虾头到底能不能吃”的话题引起了网友的热议， “虾黄是虾屎，不能嗦”“虾头重金属超标”等说法层出不穷。

其实，现在正规的小龙虾都是规模养殖，质量是有保障的。不过因为夏天天气炎热，人们往往吃东西不注意，很容易诱发肠胃不适。 小龙虾的正确打开方式是什么呢？如何更好地享用这种美味呢？

对很多老饕来说，虾头内的“虾黄”是人间至味，情有独钟、欲罢不能。还有人从滋补角度认为，“虾黄”是小龙虾的虾卵，具有很高的营养价值。这是真的么？

其实，虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，也就是虾的肝脏。

虾和人一样，肝脏是解毒的器官，只不过虾的这些器官集中在头部。生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。

另外，可能会让很多老饕们失望的是，公虾和母虾头部同样存在肝胰腺，所以 “虾黄即虾卵”一说并不成立。

此外，虾头除了肝胰腺，还有很多虾的器官，比如胃和腮，这些也是吸收并处理毒素的地方，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。

所以，从饮食安全的角度看， 建议大家只吃虾尾，这虾头还是少吃为好。

蒜蓉、麻辣、清蒸乃至烧烤，小龙虾做法繁复让人眼花缭乱，各花入各眼，都好吃。但要想吃得好，关键得食材好，挑选合格优质的小龙虾很重要。

其实，小龙虾对生长环境要求很高， 食用鲜活小龙虾一般是没问题的。但 死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的，如果不是直接冻死的，最好不要吃。

小龙虾是一种富含高蛋白的食物，夏季气温炎热，高蛋白的活体一旦死亡，体内细菌分解后高蛋白极易变质，人吃了就容易拉肚子或中毒。

总的来说，不建议食用死虾。

虽说水产品死亡越久，越容易被病菌污染，但这个“死”也要看是怎么死的。

冷冻虾是另外一种情况，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾，是两个完全不同的概念。

对于正规加工而成的速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但 是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用哦。

买到好虾不难，但不见得每个人都会做、都能做得对。

因为小龙虾体表和体内都含有污垢，在加工之前要进行彻底的清洗， 类似于虾头、虾线等可以直接去掉。

如果不考虑美观， 小龙虾的虾脚也可以去掉。

在烹饪的过程中一定要保持高温，高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。

通常，寄生虫在 70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温，杀死寄生虫的时间会更短。

怎么说呢，别老着急喝酒，一定要把小龙虾煮熟煮透。

夜宵也好，外卖也罢，一顿小龙虾总能在深夜带来特别的慰藉。人间欢乐，不过三口啤酒，两盆龙虾，以及一阵喧闹的烟火。

但龙虾配酒，并不是越喝越有，反而容易引发痛风。

不止小龙虾，其它一些鱼虾类的海产品也尽量不要与啤酒同时进食。

海产品中含有丰富的嘌呤，而痛风的形成又与嘌呤代谢和血液中的尿酸排泄障碍有关系。

因此，啤酒与含有嘌呤较高的海产品同时食用，会增加尿酸的生成和积聚，容易造成痛风，还可能造成痛风性关节炎，关节肿大、疼痛，高烧，甚至造成肾功能的损伤。尤其是尿酸含量较高的人群，更不建议两者同时食用哦。

世上的美食千千万，都有其独特的个性。其实，有时食物的意义并不在于饱腹，我们更在意的是热量、脂肪之外，那些分析不出成分的物质，来滋养心灵。

小龙虾虽好，可不要“贪杯”哦。