岁月如歌：我在馄饨侯当服务员

  我们高中的时候，学校要求学生多多参与社会实践活动，来接触社会、了解社会，沟通与人民大众的感情，培养为人民服务的精神。为此，我们在高三的时候，班上的团支部组织了一部分团员和入团积极分子，课余参加社会义务劳动，具体的就是到商业部门去体验生活，去参与当服务员。

我们一部分同学，就联系去了百货大楼，在服装啊、百货啊、还有玩具啊这些柜台里去体验售货员的工作。其实也就是站在柜台里看售货员怎么拿货物、怎么回答顾客的询问、怎么解决顾客困难。说是义务劳动，其实也帮不上什么忙，反而会碍事。不过那时上面有精神，要支持学生们的社会实践，所以师傅们也还耐心。

那时百货大楼糖果柜台的售货员张秉贵已是全国劳动模范，他的“一把火”热心服务精神和“一抓准”的业务功夫当时是有口皆碑的。去糖果柜台可联系不成，不知是那里被关注的多、去的人多，还是别的什么原因。我们见到过柜台里的张秉贵，也见到过围满糖果柜台的顾客。

我们在柜台里，既帮不了收款，也帮不了拿货，可以练习练习打包。那个时候，包装纸就比较简单，不像现在各种商品都有比较好的包装，有纸盒子的、有塑料包装的，封装的都很好。当时那些零散的商品，比如衣服，或者布匹，拿好了以后呢，都是用一张包装纸一卷，再用一个纸绳儿这么一扎，这就是非常简易的包装。售货员师傅捆纸绳的功夫特别熟练，一转一拧，甚至都来不及看清楚，就捆好了。

不过我总觉得那时候的包装呢，都是比较简易、比较实惠的。不像以后各种商品都包装得很精美啊，一层一层的，甚至都有一些过度包装了。一个小小的玩具，或者是一件衣服啊，都有很大的盒子，还套有漂亮的袋子。当然了，有的人喜欢这样的包装，上档次。

但是我就觉得真是没有必要这样豪华啊，不仅是加大了消费者的负担，对社会资源也是一个很大的浪费吧。在那个物质不是很丰富的时期啊，能够物尽其用就行。对于包装来说，也是能省就省、能减就减、能方便就方便。那个时候的包装呢，我觉得还是比较符合当时人们的这个消费习惯和审美习惯的，是吧。

除了做售货员，我们还联系了在王府井北口、东安门大街路北的馄饨侯，去他们店里义务劳动。那时候路北高台阶上有卖熟肉的浦五房、京味食品店，还有一些其他的商店。比较著名的就是馄饨侯。

馄饨候当时也是北京一家有名的老字号儿，不过在我们到他家义务劳动之前呢，还真没注意过这家饭铺，也没在那儿吃过馄饨。我们每周去一次，连续义务劳动了两三次吧，我记不准了。第一次到馄饨侯呢，有一个大师傅接待我们，给我们介绍了一下这馄饨侯的一些来历和掌故啊，当然现在都忘了。后来我又查了查网上啊对馄饨侯的一些介绍，才对这家店铺有了全面认识。

原来馄饨侯的馄饨名扬京城，主要是这儿的馄饨特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。馄饨侯的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到透过的字。馅细，指的是肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上上下不差。馄饨侯的馄饨均为手工现场制作。馄饨侯的汤也是一绝，是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻。馄饨侯的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。

这个大师傅呢，就带我们几个人，到后厨看了看。印象中当时的馄饨侯店面也不算大，有十几张桌子，后厨也好像也不大。好像就是就是里边有大的炉灶、有大的锅，锅里就是煮馄饨的开水。馄饨候除了馄饨以外，还卖芝麻烧饼，其他的食品好像没有。

但是在馄饨侯，我第一次见识到馄饨是这样包的：一个女师傅左手里拿着一摞馄饨皮儿，右手拿着一个竹制的小拨子，面前就是满满一盘子和好的肉馅。她用那个拨子，在这个盘子边上，拨那么一点点馅儿，然后用拨子把这点肉馅往左手的面皮上这么一粘一搅，馄饨皮就粘起来了，然后手这么一捋就扔出去了。说时迟、那时快，这捋馄饨的速度非常的快，把我们看得目瞪口呆。后来知道，熟练的师傅一分钟能包一百多个，也就是几乎是一秒钟两个。一会儿就包一萝，煮馄饨的师傅就端去煮。

馄饨侯的这个馄饨它也不用包，也不收口儿，就是那么捋出个螺丝形。但是馄饨皮儿很薄，这个面呢估计是富强粉的，特别筋道。煮出来都皮儿都是透明的，观感也很好。

我们自己家的包的馄饨呢，学的是南方的这个包馄饨的办法。都是把面擀薄，切成梯形的馄饨皮儿，放上量足的馅，把混沌皮的小头儿折向这个大头儿，然后手那么一翻、捏紧两角，包出一个一个跟小元宝儿似的馄饨。这馄饨都是比较饱满，比较瓷实。煮熟了以后，放入调好的汤汁，再浇上煮馄饨的汤就好了。

我们家做的馄饨都是这样的，薄皮大馅，一咬一个肉球。但是到馄饨侯，我才知道馄饨还能够这样包，不是包出来的，是这么一捋捋出来的。说实在的，馅儿不是很大啊，只粘了一点儿馅就捋过去了。当时我们也没有品尝馄饨侯的这个馄饨，只听说馄饨侯的汤汁特别鲜美。

我们在那儿义务劳动，主要是当跑堂儿的。就是来回给顾客端馄饨。在一个托盘儿里呢放着两碗、三碗、或者四碗馄饨。叫哪个号儿，坐桌子旁边等号的人伸手示一下意，我们就从后厨窗口，把那煮好的馄饨送过去。

你别看干这跑堂儿，其实里头也挺有技巧的。一个是你端着这个托盘，走的步子要稳，不能把馄饨汤汁给晃出来。你还要注意往来行走的顾客，不要撞上人啊。送到顾客的桌边儿呢，有的顾客他自己就把馄饨碗儿端过去了，如果顾客是不太方便的话呢，你还要把这个馄饨碗端过去，放在他的跟前。

馄饨侯还的确是有名，十几张桌子，往往还是客满，每个桌子上都有顾客啊。在端送馄饨的过程中，在这个烟雾腾腾、热气腾腾的饭馆里来回穿梭，给顾客送馄饨的时候，还真有一种为人民服务的兴奋感。

我们这是属于社会实践，也算劳动锻炼。那个时候的宣传都是向工农兵学习，向劳动人民学习。我们青年学生那时是抱着改造思想、改造世界观这样的一个比较崇高的目标，去参加这种劳动的。抱着为人民服务这样一种心态，把为人民服务、把给群众做好事，是学雷锋、做好事，当做一种自我心灵的升华。

当然在这个服务的过程中呢，也会出一些小岔子，我们毕竟还是些没毕业的高中生嘛，正长身体的时候，干活儿也比较毛糙。我记得我有一次就是不小心把汤洒出来，就洒在旁边一个男顾客的衣袖上了。我赶紧去道歉，放下托盘儿，掏出手绢儿要给他擦。那个顾客呢，就拦住我说：这不要紧、不要紧，你去忙吧。人家还是比较和蔼、比较友善、比较通情达理的。

我觉得当时人与人之间的关系，是处于一种比较平等的、比较友好的氛围。即使是你的失手、你的错误啊，人们也能理解、也能包容。那个时候社会风气可能要好一些吧。不是那种戾气很足，动不动就要瞪眼儿、就要干架的。

我记得我当时也写过一篇作文，不过现找不到了。就写了当时的这个参加社会实践以后的感想吧。参加这种社会劳动呢，确实是有好处啊。能够直接和普通劳动者接触，还能够获得很多有用的知识。当时也是教育年轻人一颗红心两种准备啊：如果能够考上大学，就继继续努力深造，如果考不上大学，也可以走上一个为人民服务的岗位，就是在商业、服务业也行。在不同的工作岗位，都是为人民服务嘛，当时就是这么教育的我们的。现在学校很少组织学生参加这种社会实践和劳动锻炼了，也很少有人再提倡为人民服务了。