螺狮粉的臭味为什么那么持久？

酸笋的制作方法非常简单，将笋去壳后，切段置于大瓦瓮中，加入米水浸泡，然后密闭瓦瓮盖口，浸泡半月左右即成。但是在泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然米水就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。】

可以看到酸笋的发酵制作过程中需要严格控制无氧环境、避免沾染油星，这是为了避免不利的菌种繁殖，避免不利的代谢产物。所以酸笋虽然有特别的香味但是不需要担心它腐烂了什么的。