墨鱼又名乌贼，是生活在海洋中一种比较低级的无脊椎动物。乌贼的名称是如何来的？宋代周密的《癸辛杂识续集》说：有狡猾之人向别人借钱，用墨鱼的墨汁写借据，且久拖不还。这种墨汁初时很鲜明，半年后则淡然无迹。借债人想法拖上半年，等债主再来催还时，就索要借据，此时借据已褪为白纸，无以为 凭，他就可以赖账不还了。人们因此骂墨鱼为帮坏人行骗的“乌贼”。墨鱼的墨汁里所含的化合物，时间长了会被氧化而“失色”，此乃自然现象。有人利用这个特性来行骗，墨鱼不过是代人受过。
墨鱼的墨汁经加工后，不仅可制成印刷用的油墨，而且亦是一种贵重药材，具有很好的止血功能。将鲜墨鱼墨囊内的墨汁取出，在低温下干燥、研碎、过筛，制成糖衣片可直接服用。若与白芷等止血中药配伍，其疗效更佳。
更值得一提的是，近年日本科学家研究发现，墨鱼的墨汁中含有抗癌物质。据试验，墨汁经纯化后可使60%的患癌小鼠恢复健康。
墨鱼的墨汁还可以配制成各式保健食品，在日本，以添加墨汁加工制成的面条、面包、薄饼、凉粉、鱼糜等食品，近年来已相继上市。由于墨鱼的墨汁已公认含有抗癌物质，故深受消费者欢迎。以墨汁染黑的食品，不仅在日本受青睐，在意大利和西班牙食者也很普遍，在美国有的地方也很受欢迎。
日本等国的墨鱼资源不多，但能充分利用墨汁。我国有大量墨鱼资源，而许多人不知道墨汁的“身价”，墨汁多被浪费掉，甚是可惜。
