黄梅酱

 

 主要材料：黄梅（青竹梅比较苦涩，不建议用）3斤，白糖3斤，盐2汤勺

 

 

先将黄梅洗干净

 

 

捞出来用1汤勺盐搓掉梅子的涩味

 

 洗去腌渍，用清水加盐1汤勺浸泡6小时（梅子不仅酸而且带苦，这个环节就是要彻底去除苦涩味）

 

 6小时候后洗捞出黄梅，冲洗掉腌渍沥干水

 

 

加入3斤白糖腌制24小时（白糖不会多的，中和梅子的酸，做出来也恰到好处而已）

 

 24小时后把腌过的梅子连同没融化的糖和半碗水一起上锅煮煮开

 

 小火熬2个小时即可

 

 开始熬的时候因为水份多，不用担心会沾锅，看看

 

 大约熬到3分之二的时间，就要注意别让黄梅沾锅，要用铲子不停搅动

 

 这时黄梅的汤汁变浓稠，注意搅动的时候轻轻的从锅底来回推就可以，不要翻炒以免会有浓酱喷出来烫到手

 

 熬煮2小时，梅酱中没了水份，勺一点出来，一冷却，就变成膏状。

 

 把煮好的黄梅酱盛出纳凉，装瓶，这样的黄梅膏可以存放一年不会变质，一颗颗黄梅咬下去很有弹性，仿佛吃的是山枣膏，梅膏酱用来泡绿茶喝开胃消暑止渴，家里要是吃清蒸龙虾，用这个做为酱料是一级棒的

 

 让大家看看今天的主角——黄梅

 

 还有黄梅也可以在浸泡盐水之后上蒸笼中火蒸15分钟，趁热盛入容器，撒上白糖腌制24小时，这样梅子的成形更好看，没蒸过的梅子熬的时候会有一些外皮脱落，但不影响梅的质量