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| 苹果蕉 |
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| 过山香 |
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| 皇帝蕉 |
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| 火龙蕉 |
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| 大蕉 |
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| 牛奶蕉 |
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| 南沙香蕉协会会长梁先生在具体指导如何分辨蕉的品种。 |
香蕉、大蕉、粉蕉，对于大部分人来说，这就是他们所认识的蕉的全部。但若是你有空去到十九涌海边市场走一趟，就会发现：在南沙，蕉的品种远远不止这三种。过山香、火龙蕉、皇帝蕉……看得人眼花缭乱。每年的5到7月，都是蕉的身价最低时候，精明一族往往都在此时勤于购买，以养胃润肠。而如何选到适合你的那一串蕉？我们专程深入南沙万顷蕉场，请来有超过20年香蕉栽培经验的南沙香蕉协会会长来帮大家解开关于蕉的疑惑。
文／记者梁旭华 图／摄影王维宣
蕉外有蕉？
万顷沙水果有三宝：木瓜、石榴，还有蕉。其中光是皇帝蕉的种植面积就超过300亩，可见，所种植的蕉又岂止香蕉这么简单。香蕉协会会长梁先生表示，如果按蕉的身高大小来分，可以分为大中小果型三种，不过对于行内人来说，就通常按照有香味否，分为香蕉和水果型蕉。一般果农就会习惯上依据蕉的茎、叶、花、果的形态区分为香蕉、大蕉、龙牙蕉与粉蕉。
香蕉是芭蕉科植物甘蕉的果实，闻起来香气扑鼻，故得名香蕉，在南沙的香蕉包括有南沙本地的过山香、青皮香蕉、大香蕉（高州矮香蕉、雷州种、海南种、马拉种等等）、皇帝蕉、巴西蕉、农科一号、威廉斯几种。对于香蕉来说，抛开种种市场层面的考虑不谈，对于消费者来说就是4个字：越香越好！
不过相比于南沙种植的水果型蕉来说，香蕉的品种又可算是小儿科啦。所谓的水果型蕉，指的是没有香气，但保健作用较强，略带酸味的蕉，属于芭蕉一类。它们包括有大蕉、粉蕉、苹果蕉、牛奶蕉、火龙蕉等等。这些蕉，都有润肠胃的功能，可以帮助排毒哦。
蕉想靓要关小黑屋？
早前有报道，说现在市面上的香蕉都是被催熟的。不过梁会长就表示，香蕉属于后熟水果，也就是说，它们是在被摘离树后，成熟过程才开始的。此时就要把它们“关进小黑屋”，在16℃~18℃之间进行人工催熟，然后慢慢把温度调升到出屋时的25℃。在日本，将香蕉在黑屋催熟时，会以气袋和气压来同时调节。若不对蕉进行催熟，它们本身的涩味就不会被转化为甜味。因此，这些专门负责对香蕉催熟的师傅就十分受人看重了，一批香蕉能否熟得靓，就看师傅们的手势了。
不过蕉的催熟不能急进，否则很容易就会口感不佳。现在市面上的蕉分成48小时和24小时催熟两种。48小时催熟出来的蕉口感最好，而24小时催熟的蕉往往只有外表靓丽，实际上蕉体内的糖分还未完全转化好。要辨别这两种蕉很简单，直接剥开即可。48小时催熟的蕉，滑软带甜，蕉皮挺身。24小时催熟的蕉，皮软肉硬，行内俗称“夹生饭”。
催熟剂会不会渗到蕉肉？
由于蕉属于后熟型植物，在采摘下来后就会对它进行催熟。梁会长表示，在内陆，一般是以乙烯利来对蕉进行催熟。如果是以气体催熟的话，只需要浓度为万分之一即可。不过大部分农民采用的是乙烯利水剂，直接喷洒在蕉皮。对于乙烯利的浓度，国家有作出明确限定，当然也不排除有少数农民会过量使用。但是梁会长同时指出，由于乙烯利属于挥发性物质，因此不会渗到蕉肉中去。
南沙香蕉逐个数
香蕉类
靓香蕉标准：要想香蕉靓，套句北京话来说，就是外形得“盘正条顺”，像梁会长所说的：梳把靓，棱角均匀。梳把，说的就是整一梳香蕉的外形要整齐均一，外形匀称，颜色金黄，皮上带粉，有亮色；同时“收边”要靓，每只蕉都是一样长短的齐尾蕉。至于棱角均匀，指的是每只香蕉蕉身上的边线要一致，边线之间的宽窄度要相当，不能边宽边窄。至于口感的话，就是芯细肉细嫩，香气浓郁。
过山香
它属于小果型香蕉，身形属于“直指蕉”中的一种，南沙本地品种，个头娇小，好比清平鸡一样，皮薄肉嫩够金黄，香到老远就能闻到，因此称为过山香。和皇帝蕉相比，它更为嫩滑。
皇帝蕉
它外形好似一个土皇帝，又肥又短，也是“直指蕉”一类，不过身材就不如过山香修长。这孩子是混血儿，是野生香蕉和海南种（也叫马拉种，由海外华人带回海南栽培）通婚的产物，在南沙已经有20多年历史，和过山香分庭抗礼。它口感细嫩中带粉糯，孩子最喜欢吃。
香蕉小锦囊：梁会长透露，香蕉口感达到美味高峰值的时候，金黄表皮上会出现梅花点，此时最为甜美细嫩。不过谨记一定要在10小时内吃完，否则就会出现退糖现象，不好吃了。
水果蕉类
靓香水果蕉标准：水果蕉完全是个低调实力派，纯粹走保健型路线，味道略微带点酸，滑肠养胃。好的水果蕉，外形匀称，颜色金黄，蕉肉嫩滑，酸甜适中。
大蕉
南沙本地大蕉绰号红嘴绿鹦哥。它的梳把头是翠青色的，蕉蒂为碧绿色的，而在蕉身靠近蕉蒂的末端，则呈现出淡淡的红色，所以得名。越是靓的大蕉，外形上的这个特征就越明显。
粉蕉
它强调的是粉和甜两字。要看粉蕉好不好，一是看个头，全梳蕉个头大小要均一适中，全身无伤疤，最好有一层淡淡灰色的“粉”蒙在上面。那层“粉”越厚，代表越有营养。
火龙蕉
在南沙它是个新住客，只有8年左右历史，老爹是海南种。它的皮肤颜色深浅和日照时间有关，但和味道无关。若说口感，它更接近大蕉，酸度较大，肉质没有粉蕉细嫩。不过由于它那一身颜色特异，身价反而最贵。
苹果蕉
它的妈妈是粉蕉混血儿，因此它身上也带有粉蕉的特性，有一层淡淡的粉。它的皮色光滑，蕉蒂很像苹果蒂，因此而得名。吃起来，它口感甜中带点酸，有丁点儿滑中带爽的感觉，在南沙有3到4年的种植历史。
牛奶蕉
它在粉蕉类别中最香甜，闻起来带有牛奶香，是新近两年引进的台湾种。在这么多种粉蕉中，它的糖分最高，吃起来最甜美，酸甜度平衡，肉质更是细嫩滑溜。
终于
“烧蕉”
南沙的蕉这么多，不用来做菜简直浪费。如果要做菜，粉蕉和皇帝蕉都是好选择，它们甜度适中，和蜜糖是绝配。若是想要做奶昔等饮料，肯定首选是香蕉，够香！
不过也有别出心裁者会用它来做甜品和主菜。
香蕉鸡 两片大香蕉夹着新鲜鸡肉片，裹上粉浆浸炸而成，酥脆香口，甜软适度。
雪梅娘 香蕉和忌廉口感其实很匹配的，用来做清凉雪梅娘就是孩子最爱了。
