KNOWLEDGE《知·识》
春天到了，美味的绿茶即将上市。在绿茶的海洋中，安吉白茶可谓最是鲜爽。但是，外形味道都是绿茶的安吉白茶，为什么要起名叫白茶呢？
首先，我们现行的茶叶分类法，是按照茶叶加工工艺的不同来进行区分的，安吉白茶无论是炒青还是烘青，都采用的是绿茶工艺。
茶学专家陈椽教授在其《茶叶分类的理论与实际》中提出，“茶叶的关键在品质，品质的区别看制法。”科学的茶叶分类方法必须具备以下2个条件：
其一，必须表明茶叶品质的系统性。绿茶的色泽都属于绿色范围, 只是色度深浅、明亮枯暗不同。如果色泽变黄, 则是属于不同茶类, 贮藏或制法不好的除外。从这一点上看，安吉白茶属于绿茶；
其二，必须表明制法的系统性。绿茶类都有其共同破坏海酶的活化, 制止黄烷醇类氧化的杀青过程。安吉白茶同样如此。
那么，安吉白茶为什么要叫“白茶”呢？是因为她采用的茶树品种“白叶一号”。白叶一号是一种很独特的茶树品种，具有阶段性的白化现象。在每年开春时节的一个月左右时间里，当日平均气温低于23℃时，安吉白茶树发出的嫩芽会出现叶绿素缺失的情况，呈现出莹白的外观，这就是白叶一号的白化现象。一般情况下，清明前萌发的嫩芽为白色，谷雨前的芽叶为玉白色，雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间。到了夏天，芽叶全部恢复为绿色。 在这一个月白化期内采摘的芽叶，做成干茶后仍然是黄绿色的，冲泡之后叶底会恢复为莹白色。这就是安吉白茶被叫做“白叶茶”的原因。
安吉白茶之所以有名，其实和白色还是绿色关系不大，真正重要的是安吉白茶喝起来特别的鲜爽。
白化期内采制的安吉白茶不仅叶绿色含量低，其茶多酚的含量也很低（就是把茶叶弄苦涩的家伙），而氨基酸含量奇高（这个大家听得太多了，各种抗氧化神马的吹嘘，其实她最重要的功能是“茶叶的味精”，很鲜爽），因此，绝对是浙江绿茶里的一朵奇葩。反正偶是每年春天不喝到安吉白茶，那是不算喝过春茶的。
最后附一段网上看到的安吉白茶小历史供白茶爱好者参考。
1979年，一座800米的深山，涧水飞瀑、白云深处，一颗特别的千年白茶树被县林业局技术人员发现。此茶性状独特，清明前叶色玉白，状如玉兰，谷雨前白色渐淡，夏至前逐步转绿，呈现出白绿相间的茶叶，夏至叶色全绿。技术人员如获至宝。)这棵茶树在农业合作化以前，便一直归这里的农户桂家所有。桂家人精心守护了她200余年。据桂家长者描述，家族绵延，祖孙十几代，这棵茶树一直属于家中的共有之产，分家不分树。其实，此处原有一大一小两棵白茶树的，50年代的时候，有人把小的一株移栽后死亡，便只留下了现存的这唯一一棵。龙井御树十八棵，福建大红袍母树六颗，唯有安吉白茶，仅此一颗，别无它求，珍贵的不得了。对于桂家，这是棵宝树，能保佑全家，一直精心呵护着，让她福泽万代。百年间，耐不得山中的寂寞、生活的不便，许多人家搬到了山下生活，只有桂家人不曾动摇过，留在这里，与白茶树相守在一起，日日夜夜，那样的坚决。每年采茶时，桂家人只要听到狗叫了，便会跑出来查看。这一株几经砍折，只有一人多高的一蓬小小茶树，泽被了桂家，富裕了相邻，造就了今天白茶繁盛的景象。桂家的祖先们，如果看到了如此盛况，定会觉得无比的骄傲和满足吧。
1982年的4月，县林科所的技术人员从这株野生白茶王上剪取了插穗537支，在县林科所无性繁育苗圃进行短穗扦插育苗，成活了288支。
1983年，将白茶苗移栽林科所良种选育对比试验小区，实载82丛，存活78丛。
1987年，成立了安吉白茶开发基地实验课题组，从试验小区母本园剪取插穗进行无性繁殖育苗、种植。
1990年，成功的在县林科所建立了白茶开发基地5.6亩。
1998年安吉白茶园面积扩展至1500亩，走上了量产的快车道。
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