政和白茶——白牡丹茶的美丽传说

一提到牡丹，相信大多数人想到的就是咱们的国花，然而当你去茶城时，你会听到一种叫白牡丹商品，这个牡丹可不是我们的“国花”，而是白茶中的一种，全名叫做白牡丹。

白牡丹，是我国的历史名茶，在唐宋时期就已经声名远播了，曾在明清时期作为贡品进贡给皇室。如同牡丹花在我国的地位不一样，白牡丹在古代也是十分名贵的珍品。白牡丹茶以绿叶中夹银色白毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，犹如蓓蕾初放，故得名。

“中国白茶之乡”政和产制一种珍品名茶“白牡丹茶”。传说这种茶树是牡丹花变成的，有一个充满孝敬亲情的美丽故事。在西汉时期，有一位名叫毛义的太守，为官清廉，刚正不阿。他看不惯贪官当政，愤然辞去官职，携老母亲寻找山林隐居。这天，母子俩来到一座郁郁葱葱的青山前，觉得有一股异香扑鼻而来。毛义向路边一老者打问何来异香?在老者不远处有一碧波荡漾的水面，水畔有18棵盛开的白牡丹。

老者手指那水面说：“那是莲花池，异香就是从池边那18棵白牡丹花中而来。多少年来都是如此。”毛义和母亲看此处山清水秀，仙境一般，便在此定居下来。母子俩辛勤劳作，耕地种田，春种秋收。母亲年岁大了，又加之劳累，病倒了。毛义四处为母亲寻医找药，母亲的病也不见好转，毛义心急如焚。一天，他出去为母亲寻药走了很远很远的路，他实在走不动了，疲惫地在路边歇息时睡着了。朦朦胧胧他见一银发皤然的仙翁走到他面前说：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义回到家中，母亲对他说：“我梦见仙翁说我的病须吃鲤鱼配新茶，方能治好。”毛义觉母子同做一梦，是仙人指点。

时值数九隆冬，莲花池水冰冻，毛义不顾寒冷，破冰在水中抓到了鲤鱼。可正是寒冬，哪儿有新茶呢?毛义急得坐在莲花池旁，大冬天头上的汗直冒热气。他绝望地大喊：“我到哪儿找新茶呀!”这时，只听一声巨响，毛义看池畔那18棵白牡丹变成了十八棵茶树，茶树上满是嫩绿的新芽叶。惊呆的毛义立即上前，禾下嫩茶芽叶。他将采好的嫩茶芽叶晒干，看那白茸茸的茶叶就好像是朵朵白牡丹花，气味异香扑鼻。毛义用这新茶煮鲤鱼奉给母亲吃，果然痊愈了。从此，毛义就精心呵护这18棵仙茶树，帮助人们种植茶树。后人为纪念毛义弃官种茶，造福百姓，在此建起了白牡丹庙，把这一带产的茶称“白牡丹”茶。

这个传说说明了白牡丹茶茶名的来历，也符合白牡丹茶的茶性。白茶，为中国绿、红、青、黄、白、黑六大类茶中最性凉的茶，具有清凉降暑、解毒清热的功效。时近夏日，喝白茶大有益处。白茶与绿茶和红茶不同。绿茶不发酵，红茶全发酵，白茶则是一种轻微发酵的茶。因为白茶多为芽头，满披白毫，所以得名“白茶”。白牡丹茶为白茶中的珍品，因为茶的绿叶夹银白色的毫心，形状好似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如牡丹的蓓蕾初放，故称“白牡丹”茶。白牡丹茶的制作工艺与其它茶不同，制作时不炒不揉，只萎凋、干燥。这样会促进氧化作用，保持茶的清凉降暑、清热解毒的功效和清新自然香味。明代田艺蘅《煮泉小品》说：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更自然，且断烟火气耳。”可见白牡丹茶的品质优异。

白牡丹茶采摘为一芽两叶，要求茶芽叶“三白”，即芽和两叶满披白茸毛。茶形为两叶抱一芽，叶态自然，叶背遍布白茸毛。冲泡后汤色杏黄或橙黄，清澈明亮，毫香鲜嫩持久，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。白牡丹茶的泡饮与绿茶基本相同，但因没经过揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡时间比绿茶稍长些。“白如云，绿如梦，洁如雪，香如兰”，其性寒，凉，具有退热祛暑之功效的白牡丹茶，为夏日清心涤性之佳饮。

白牡丹茶目前产区分布于福建政和、福鼎、建阳等地。以福鼎大白茶茶树和政和大白茶茶树为主要原料，采摘春季第一轮嫩梢上的一芽二叶的鲜叶。制作工序也十分简单，白茶都是不炒不揉的，只有萎凋和烘干两道工序，毛茶之后在经过精制工艺即可。白牡丹干茶两叶抱一芽，形态自然，色泽深灰绿，绿叶夹银白毫心，汤色橙黄透亮，香气清鲜纯正，毫香明显，滋味鲜醇清甜，叶底叶张肥嫩，柔软成朵，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

近年来，白茶大热，其“家族成员”白牡丹也越来越被人们所熟知。比起银针的单芽和较高的价格，白牡丹不仅在外形上更加抢眼，其价格也相对亲民。刚刚了解茶的朋友们可不要再误以为白牡丹是指牡丹花咯，人家可是用途多多的茶中珍品呢。