孔子是我国著名的思想家、教育家。在春秋战国医疗条件较差的情况下，孔子依然能得享73岁高龄，其养生之道值得现代人借鉴。孔子有“九不食”之说，在《论语·乡党篇》同一章中，还提到孔子的“九不食”，九种情况下的食品不吃，这与其说是讲究饮食，更该说是讲究饮食之礼，也是孔子的养生之道。
孔子
《论语·乡党篇》中讲吃，全文是:“食不厌精，,脍不厌细。食馈而揭，焦馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。”“祭于公，不宿肉，祭肉不出三日。出三日不食之矣。”
北宋的朱熹在《四书集注-论语集注》中说:“食精则能养人，脍粗则能害人。不厌，言以是为善，此谓必欲如是也。”朱熹认为，食精了，容易消化吸收，就能养人。肉粗了，不易消化吸收，非但不能养身还可能伤害人体。与现代营养学并不矛盾。
古人饮食
何为九“不食”？
一、粮食经久发霉了、鱼肉腐烂变质了,不吃（可能有毒）。
二、食物的颜色变坏了,不吃（营养下降）。
三、食物的味道变坏了,不吃（可能腐烂有毒）。
四、烹调失当(或生或焦)的食物,不吃（不好消化，损伤肠胃）。
五、五谷不成、果实未熟,不吃（营养未到最佳状态）。
六、食物割得不方正,不吃（古代礼节）。
七、作料放得不适当,不吃（影响味道和营养）。
八、市场上买来的酒和干肉,不吃(古代礼节或者怕不干净)。
九、祭祀用过的肉，超过三天(以防变质)，不吃（怕腐烂变质，吃坏身体）。
这九个“不食”中,除了“割不正不食”、“不得其酱不食”、笼统地讲“沽酒市脯不食”,现今认为与古代礼仪有关。其余六个“不食”，实是一种非常难得的饮食卫生习惯，与食品安全有关。大家知道，中餐讲究色香味俱全，发霉变质，颜色不对，味道不对，烹调失当后都认为有毒或者没有太多的营养价值了。所谓“病从口入”，吃的东西不对，最容易引起胃肠道疾病的发生。春季各种病菌春染病高发，天气逐步炎热潮湿起来，微生物活跃，容易引发食物腐败变质，故一定要注意饮食卫生，吃对了才能增强身体免疫力。
论语乡党
孔子提倡吃应季的食物“不时不食”，是指粮食未成熟，果实未熟时吃了，都是指这些不该吃的时候吃了，容易伤人，所以不时不食。在中医认为，食物和药物一要讲究“气”，和“味”，它们的气味只有在生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。进入我们体内才能发挥效用。在吃反季蔬果时，应注意阴阳平衡，夏季阳热较盛应少吃燥热的食物，冬季则应少吃寒凉的食品。
中国居民膳食指南2016版膳食六条
1、食物多样，谷类为主
2、吃动平衡，健康体重
3、多吃蔬果、奶类、大豆
4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
5、少盐少油，控糖限酒
6、杜绝浪费，兴新食尚
我们把这居民膳食六条与孔子的“九不食”其实是孔子的养生之道，与现代进行对比发现，有很多可取之处，因为我国的饮食文化都是一脉相承，源远流长，也与古代的礼节有关，古代讲究“名不正，言不顺”，食物也是，讲究适当。孔子提到“唯酒无量，不及乱”，认为饮酒必佐佳肴，忌空腹饮酒，忌喝得大醉，提倡喝酒有度，对现代人仍有指导意义。
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参考资料：
1、李抱朴.图解中国养生术.南海出版公司 [L] 2008
2、中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社〔L〕2016年5月
3、孔子.论语乡党.万卷出版公司〔L〕2008年1月
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作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员
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