茶知识
我国茶文化历史悠久，茶叶知识博大精深，如果没有几年认真研究，是无法寻得茶之真谛的。在浩如烟海的茶知识中，总有一些问题看似简单，却并不容易回答，下面这十个问题，你都了解透彻了吗？
1
问：凤凰单丛是指单株采摘制作吗？
“
答：凤凰单丛的一些名丛、老丛，仍然沿袭传统的单株采制、单独销售的模式，但这样的单丛产量稀少，价格昂贵，多为玩茶群体预购，甚少出现在市场上。
目前单丛的生产已有一定规模，一些名丛通过无性繁殖或嫁接育种，被审定为品种，如凤凰黄枝香单丛、凤凰八仙单丛，单株采制的概念已演化为同一株系、品种。
”
2
问：绿茶是即采即炒吗？还是应该晾一段时间再来制作？
“
答：绿茶也讲究有一定的摊放时间，这样茶叶才会更好进入炒青的阶段，提升品质。
一般来说，绿茶的摊放时间以6～12个小时为宜，中间适当翻叶，翻叶时要尽可能避免鲜叶受到不必要的损伤。当叶质发软，芽叶舒展，发出清香，颜色暗绿，叶含水量70%左右即可。若鲜叶呈紧张、挺直状，表示失水少，摊放不足；若芽峰弯曲，叶片发皱，表示失水过多，摊放过度。
”
3
问：乌龙茶工艺中的“走水”一说是怎么回事呢？
“
乌龙茶中的“走水”指的是摇青工序中，茶叶经过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”。
在“走水”的过程中，青叶梗脉中的内含物也向叶面分布，从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化，奠定成品茶品质。
”
4
问：好的岩茶都会有“三节色”吗？
“
答：市面上的岩茶多呈鲜明的绿褐色，显油润，带宝色。条索的表面，有的有褐、黄、绿“三节色”，此为揉捻适中、焙火适度的特点，高火者无此特征。
”
5
问：鲜叶的等级是怎么来评定的？
“
答：茶一般从三个方面来评级，一看芽头，视其大小与肥瘦程度，并检视芽头的数量。二看叶张，即看第一叶和第二叶的开展度。三看老叶，即单片叶和一芽三、四叶老化程度的强弱和数量的多少。
”
6
问：茶园中的土壤重金属含量的高低对茶叶有什么影响？
“
答：土壤中重金属含量的高低，直接关系到茶叶的重金属含量。因此，茶园应对土壤进行检测。如国际上成茶铅含量检出量为5～10mg/kg，我国标准低于5mg/kg。
”
7
问：茶叶一般是什么时间段进行修剪？
“
答：茶树修剪的目的在于培养树冠、更新复壮树势。什么时间对茶树进行修剪，要根据茶树的生育周期特性、茶树根系内含物和茶树生理状况以及当地的气候条件等来确定。
一般来说定型修剪的时间都在3月上旬。而轻修剪又称秋剪，多在10月中、下旬至11月上旬。深修剪的修剪时期一般在春茶采后（5月中旬），或夏季（6月下旬）进行。如果是重修剪 ，修剪时期以春茶结束后较好。
”
8
问：唐代和宋代的茶法有何不同？
“
答：唐代煎茶法用的茶是饼茶。饼茶须经炙、碾、罗三道工序，将饼茶加工成细末状颗粒的茶末，再进行煎茶。宋代的点茶法更为复杂，包括炙茶、碾罗、候汤、熁盏、点茶等一套程序。
”
9
问：蒸青茶一般都蒸多久呢？
“
答：蒸青茶的蒸青时间与温度、时间、投叶量都有关系，一般采用高温快速蒸青。生产实践中，蒸青时间多在一分钟内完成，较老的叶子也在两分钟内结束。当鲜叶失去原有光泽、呈现灰绿、发出清香，手捏叶质柔软，叶面光滑，即为蒸青适度。
”
10
问：为什么说高级红茶冷却后更容易出现浑浊的现象？
“
答：高级红茶中的茶黄素、茶红素、咖啡碱含量都较高，咖啡碱能与茶黄素、茶红素分别形成络合物，这种物质只溶于热水，不溶于冷水，所于红茶在冷后出现“冷后浑”的现象，反倒说明红茶品质优异。
”
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