《1》
闭关的这些日子，喝茶的朋友渐渐多起来了。
许多平时不怎么跟村姑陈交流的茶友，也纷纷发来喝茶的心得体会。
关于岩茶的问题里，最多的，就是重香还是重水的讨论了。
老茶客喝岩茶，大多重水。
想来是因为茶喝多了，什么香气都闻过了，各种香气闻得倦了，再香的茶闻到鼻子里，也几乎无感，对茶的追求，便朝着汤水的细腻度和顺滑程度上去要求了。
就像贾宝玉，生在大观园里，从小到大看到的都是美女，各种钗肥黛瘦，雯俏袭贤，他看也看习惯了，再美的美人也是马棚风一般，于是就开始注重美人的灵魂了。
而新茶友，大多还是重香的。
香清甘活，香不占第一位么？
色香味，眼睛看到之后，自然就该轮到鼻子，最后才是嘴。
然而，真正的好茶，好岩茶，不仅要汤水细滑，香气也要好才行。
岩骨花香，香气仍然是极为重要的一个指标。
闻香识佳人，闻香，亦可识佳茗。
《2》
有刚喝了北斗的茶友来聊天。
说北斗不香。
正在喝牛栏坑水仙的村姑陈，被这句话吓得差点呛到。
连忙问：“为何觉得不香？”
原来茶友认为，北斗的香气，跟红袍五味里的大红袍们完全不一样，既不是花香，也不是果香。 它只是一股岩茶的味道。
所以，茶友认为，它不香(不是花香或者果香)。
村姑陈被吓到半天云上的魂儿，才渐渐归了位。
在茶友可爱的认知里，花香果香才是香，北斗那纯正的木质香，根本就不是香。
确实，谁会认为木头的气味是一股香气呢？尤其是北斗这种纯粹的老木头的气味。
一般人都会觉得花香袭人，果香迷人，少有人觉得木质香好闻吧。
木香其实是一种很原始很天然的香气。
小时候在外婆家看木匠做家具。
为了让表面平整，用刨子，一下一下地在木条表面推动，刨出一圈又一圈卷卷的木花。
木花生成的那一刻，在它的四周，会散发出清新的木头香气。
我们会把那些刨下来的木花捡起来，泡在水里，让那股香气，被水封在脸盆里，仿佛是一段沉香。
很清新，很单纯。
三毛喜欢用原木的木板，做衣柜，做家具，她迷恋的，就是那股原生态的木头味道，居住其中，仿佛生活在森林里的小木屋。
是了，老外那些童话里，都有一座城堡，也有一座建在森林里的，位于百花丛中的，小木屋。
这种森系情结，在今天流行的家居装修北欧风里，还有大量残存的影子。
《3》
有幸被茶友牢牢记住并给香气以好评的红袍五味，是另一款大红袍组合。
五款香气各异的大红袍，组合在了一起。
它们名叫大红袍，而北斗呢，是自大红袍上剪下来的枝插活的，故而，两位近亲，便自然而然地被拉在了一起对比。
北斗的香气，跟红袍五味是不同的。
红袍五味是拼配大红袍，而北斗是扦插大红袍。
拼配大红袍的香气，可以是各种各样的——拼配就是有这种好处，喜欢花香，就拼进一些花香高扬、猛烈绽放的岩茶品种；喜欢果香，就拼进一些可以发酵重一些的岩茶品种，喜欢汤水稠度高一些，就可以拼进老丛水仙......
就像那些大牌的香水，由于是多种香精混合调制而成的，故而，可以随心所欲地创造出各种各样的香气来。
男士香水，可以加松柏，加薄荷，加各种香木，做成森林香型；也可以加另一些香料，做成海洋调。
可以说，拼配大红袍跟调制香水一样，只有你想不到，没有人家拼不出。
曾经，村姑陈就在武夷山喝到过一款大红袍，至今还惊为天人。
那是一款集凤梨香、芒果香、柑橘香与一体的岩茶，汤水还细腻淳滑，好喝到立马就想抢几斤回来囤着慢慢喝。
然而人家居然不卖，说可以送，但不卖。原因是，这是无意中做出来的，明年还能不能做出这种味道，还不一定。所以今年的这一款，奇货可居，不卖。
看，有茶就是任性。
跟拼配大红袍相比，扦插大红袍——北斗，就没那么随心所欲，想变就变了。
它由于是纯料，所以气味只有一种，就是它的“品种香”——基因里自带的，老木头的那种木质香。
当然，在加工的时候，还可以发酵重一点，发酵出“工艺香”来——把茶叶发酵出类似果香的香气，由于这种香气不属于这个茶叶品种本身，只是单纯由工艺带来，故而称作“工艺香”。
就算加工出果香来，北斗的木质香，还是很难彻底去掉的。
古人说江山易改，秉性难移。
北斗的木质香会伴随在果香里，与它互为依附，相依相伴。
《4》
武夷岩茶，是一个特殊的群体。
六大茶类里的其它茶类，比如绿茶，红茶，白茶，品种相对较统一，而武夷岩茶则不然，它地盘虽然小，茶树品种却众多。
据说，慧苑坑里，曾经生活过两千八百多种茶树。
而鬼洞里，至今还生活着很多的不同品种的奇种，数量统计不出来，只能把鬼洞称作岩茶博物馆。
由此可见，武夷岩茶，由于品种多，自成一系，在这个庞大的体系里，各茶有各香，各茶有各味。
故而，武夷岩茶的风格，就是百花齐放，百家争鸣，如同百花园，各种香气都有。
水仙，有兰花香。三十年茶龄的水仙，称作高丛水仙，它有兰花香和轻轻的丛香。六十年茶龄的水仙，称作老丛水仙，它有浓郁的丛香和细幽的兰花香。
肉桂，有桂皮香，有辛辣感。它香气辛锐，是不可多得的，极有口感特色的一款岩茶。
大红袍，原树已经洇没，只有它衍生出来的北斗、奇丹，以及拼配出来的大红袍里，能寻到昔日的王者之风。
矮脚乌龙，是千年前的贡茶。皇家御茶园里的老茶树，也就它与水仙留了下来。它独有的蜜桃香，清鲜荡漾，是武夷岩茶里不可多得的一个存在。
梅占，跟水仙一样，有老丛之韵。它生得够久，看尽了武夷丹山碧水的繁华与落寞。它用独有的清新的梅花香，诠释着“驿外断桥边，寂寥开无主”的清幽与寂寥。
金柳条，硕果仅存的名丛之一。它基因里自带的奶油香，奇幻脱俗，让最爱吃奶油瓜子的茶客，也引为至爱，欲罢不能。
除此之外，武夷岩茶里还有各种奇茶异香：
铁罗汉的当归药香、雀舌的脂粉香、瑞香的栀子花香、石乳的石乳香、白鸡冠的草药香......
这些香气，浩浩荡荡，横无际涯。
让人特别想去探索和发现更多的武夷岩茶的秘密。
像边疆民族的那些秘术，引人入胜至极。
《5》
武夷岩茶演化数百年来，有很多茶，由于产量低，也由于自然界的优胜劣汰，导致了有一部分茶树品种，已经洇没于茫茫茶海——进化导致了它们形貌大变，沧海桑田之后，茶农们已经不识得它是什么品种了，只能统一称之为，菜茶。
而另有一些茶树品种，它很幸运，它的遗传属性很完整地保留了下来，千百年下来，茶农们当中仍然有人识得它，知道它的名字。
像是四大名丛（半天妖、水金龟、铁罗汉、白鸡冠）.....
这些有名有姓的岩茶，构成了今天武夷山百茶齐放的局面——当然跟当年的盛况已经不能比拟了，但跟六大茶类里的其它茶类相比，仍然是团队庞大，成员众多，人才济济。
我们学习喝武夷岩茶，就得接受这种百花齐放的局面，并且，学会接受这些独特的岩茶香气，这些与流行品种（水仙、肉桂）不同的气味。
这样，方是真正地喝懂了武夷岩茶，真正的走进了武夷岩茶。
《6》
武夷茶，甲天下。
自朱元璋起，武夷茶，名扬天下。
然而，几百年的沧桑变化，朝代更迭，有一些茶树品种消失了，又有一些新的茶树品种被培育出来。
大红袍成为了神话。
但北斗却并不是传说。
让我们珍爱它的木质香吧。只有用老树枝扦插出来的茶树，才会更加完备地继承母树的树龄、风貌。
也许，那些洇没于碧水丹山间的大红袍，就真的，是这种苍老的、木头的香味呢？
剑术高人风清扬，不就是个老头么？
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