不是因为我曾三次到过雅安而雅安说茶，茶祖吴理真雅安名山区人，号甘露道人，他比茶圣陆羽早了800年。
蒙顶山上有吴理真庙，因此，必须从雅安开始说茶。
茶之别名很多，一荼（苦菜、茅草白花，唐代以前无茶字，以荼代茶）二槚（古茶树）三蔎（西南地区人称茶）四茗（晚采的茶）五荈（香草，后指茶）。后来，以“茶”一统。
吴理真培植的七棵野茶树王至今仍在，从西汉以降已超过了二千年。百年树成仙，千年树为佛。
蒙顶山上有一块麒麟阴阳石，状如屏风牌坊，终年一面干一面湿，碑额处咫尺之间，如同阴阳。据闻，工匠用两种石料垒成，一种不吸水，一种吸水。
蒙顶山很神奇，一庙五寺。这五寺为这一庙服务，向茶祖礼拜，向吴理真执弟子礼。
蒙顶山上茶，扬子江中水。五寺依次拜茶问道：千佛寺种茶，净居庵采茶，智矩寺制茶，永兴寺供茶，天盖寺评茶。茶禅一味，五寺一系，于此有了完美的观照。
蒙顶山主产黄茶，尤以甘露为上品。虽然二千年前就有茶了，但茶的普及得力于僧人。由于僧人食素念诵，日久为功，也容易疲惫打瞌睡。茶，成了他们提神醒脑的妙品。
僧人传信众，信众传大众，茶才进入了寻常百姓家。山上有一楹联：自古高僧爱斗茶，从来名士能评水。于是又有了天下第一泉第二泉第三泉。。。
一个茶字，可以分解为：人 在草木之中。天地人合，人间臻品。茶，轻香冷韵，佛味禅意。石令人古，水令人远，茶令人清。
西晋苏州人陆机有言“蜀人作茶，吴人作茗”。也有“早采为茶，晚采为茗”之说。川茶讲雨水，以顶芽为主。明前茶概念是江浙一带的，以侧芽为主。产量上江浙茶居高。
中国六大茶系，只挑我较熟悉的和有趣的说说。
唐朝的贡茶，一为蒙顶山，一为顾渚山（长兴、宜兴之间）。宋朝的贡茶转移到福建的建安，也就是以“建盏”闻名的建州。
宋朝人讲究斗茶，茶未入盏，沸水冲入盏内，击拂搅拌，茶汤生发出乳白色泡沫，以沫多者为胜。它的另一个名称叫做茶筅点茶。到了明朝，罢团饼茶而改为散茶进贡，我们今天的茶叶就叫散茶。
宋人为了斗茶，应运而生了黑秞建盏。黑色建盏配上白色茶沫，一目了然，斗茶时便于分出胜负。
建州也神奇，既贡献了茶，也贡献了喝茶的盏。应该说，建盏近年来走俏得益于日本的国宝“曜变天目”盏。今天国宝级建盏全世界仅剩三只，全被日本僧人当年从杭州天目山带回了日本。“天目”指建盏的获得地，而非产地。“曜变”即“窑变”，国内叫“窑变建盏”。据说，“曜变天目”级的建盏在国内曾出土过一只残碗，目前在杭州。
古时器型有各种口型：敛口、撇口、敞口、束口。其中束口为建盏所独创，内壁口沿有一周凸圈（俗称“注水线”，防止击拂时茶汤溢出），形成凹槽。建盏皆为束口盏，12.5公分是标准的斗茶器。
建盏不俗， 在于它的窑变成功率非常低，那神秘的宇宙深邃耀斑，蓝黑色光芒，在窑火之上万中取一，乃至十万中取一，得一上品，极难。
至于“曜变天目”这类神品级的建盏，据说永难复制，百万千万也难取其一。
这虽很难让人服气，现实确实如此。或许有人努力，从未有人冲顶。
我在宜兴几位制壶高手家里，都看到他们茶桌上放有一个建盏。
两种名器，英雄相惜。
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