梁山好汉后人;祖传一天卖1000斤梁山老汤酱猪蹄配方

原料: 猪蹄 50千克，干辣椒节1干克，花椒50克，糖色1千克，香料包1包，，鸭架子3个，鸡架子，3个生姜、大葱、，菜籽油 5千克，盐 400克，鸡精200克。

制作:

(1)香料包用纱布包起。

(2)鸭架子、鸡架子、金华火腿洗净，分别入沸水中大火来5分钟捞出;猪蹄洗净，入沸水中大火汆5分钟;边汆边打去浮沫;捞出洗净并控水;猪蹄分别入烧至七、八成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，，入沸水中小火烧开后小火煮1分钟捞出备用。

(3)不锈钢桶内，加清水30千克、鸭架子、鸡架子、香料包大火烧开，改小火煮 3-4小时;取汤备用。

(4)锅内放入色拉油 200克;烧至三成热时放入干辣椒节、花椒小火煸炒至干辣椒节变为金黄色;放清水1千克调匀，出锅备用。 (5)另取不锈钢桶内用竹垫子，放入猪蹄、糖色、蚝油、花雕酒、盐、鸡精、老抽、煮好的辣椒节和花椒、熬好的汤、生姜、大葱盖上盖子大火烧开，改小火卤1小时，离火即可。 特点:口味香辣，肉质软烂。

制作关键:(1)猪蹄要选重约 200--250克之间的。

(2)香料一定要清洗、用纱布包起;否则制作中容易产生黑沫。

(3)猪蹄放入不锈钢桶内前，一定要先放竹垫子，以防卤制过程中猪蹄粘底。

(4)猪蹄浸炸、切块后一定要入水中浸煮，以去排骨头上的余血。