烤土豆是西餐中最常见的菜肴， 喜欢它的人会为之而疯狂。但在我们的家庭中， 很少有人会准备烤箱，花很长时间去做这道菜，那太需要耐心啦。今天我们就来介绍一个简单的中式做法，制作出西式菜肴的奶油小土豆，使得它尝起来真的像被长时间烤制的一样，而且这种做法的另一道好处是不需耗费长时间的烤它们，大约30分钟就能搞定。
“肉汁小土豆”是一种很老式法国菜， 它的主要诀窍在于: 在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中， 并使土豆更加绵软;不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。
要注意的一点是传统的法式菜中土豆要削皮， 而我们只需选用小土豆， 不用去皮，这样所用时间更短。这道菜即可当主食，也可以作为小吃，下酒菜。。。与烤鸡肉或烤肉搭配，还可以成为一道很正式的西餐，这煮锅做出来的“烤”土豆是不是超棒呢?现在正是新鲜的土豆上市的季节，很容易就能买到小土豆，是不是也想为家人做上一盘呢?
【肉汁小土豆】
原料:小土豆 肉汤(高汤)小葱 孜然粉 黑胡椒碎 辣椒粉 橄榄油 黄油 盐
制作:1. 把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油;2. 再加入适量的肉汤(高汤)， 水量以没过土豆为好; 3. 盖上锅盖， 注意要留有小空隙， 以免汤煮溢出来; 4. 小火煮上二十分钟，关火， 用铲将土豆按压， 让其裂开;
5. 再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄; 6. 加入辣椒粉; 7. 加入孜然粉; 8. 最后加入黑胡椒碎;
9. 翻炒一下， 土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了， 表面上撒些小葱末。
小贴士:1. 土豆不需要去皮，因为去皮后煮熟碾压很容易粉碎， 所以我们要将表皮清洗干净;土豆放入锅中注意要留有空隙，因为我们后面要按压它们;2. 煮土豆时，加入适量的橄榄油和黄油，再加入肉汤，一起煮上二十分钟，土豆大概被煮软，以筷子很容易插进去为好;3. 这时锅中还有些剩余汤，关火，用铲子挤压土豆，直到它们裂开;再开大火，让汤汁完全被土豆吸收;4. 汤汁熬干后继续加热， 放入其他如孜然粉， 辣椒粉和黑胡椒粒等调味料，土豆一面被烤至金黄色后再翻一面，也烤成金黄色;5. 关火， 装盘之前把土豆留在锅里约两分钟， 再装入盘中， 撒些小葱碎。
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