[上海]保罗夜宴 — 梅玺阁之幸福生活

　　晚上：上周Juliet开盘赌球，赌德国和阿根廷的胜负，输的人请客吃饭，结果5:8，吃饭的地方是开盘前就定好的，常德路上的保罗。明天就是独立日，大家放假，于是定在今日，可以好好疯一疯，闹一闹。

　　保罗很有名，从最早的一开间，做到了现在的三层楼，不过，门面还是一开间。保罗有许多”传说”，传说中他们的老板是个”跷脚”，传说中这个老板是修汽车发的家，传说中老板专修的是轮胎，传说中还曾经有过一家”保罗轮胎”。几年前，一直去保罗吃，后来外面的店多了，也就不去了。几个月前，又去了一回，不料他们竟用”鲞鱼”冒充”鲥鱼”来上桌，半条即逾百元，实在是骗人；当时也没找他们理论，因为上海滩上，真正分得清鲞鱼与鲥鱼的，的确不多了。

　　就来说说今天的菜。

　　冷菜，保罗的冷菜中以温蟹最为著名，无奈点菜的时候，小姐告知现在不卖了，估计是天热，怕卫生不过关，吃得拉肚子，赔不起。

• 辣白菜：看色面就不行，尝也没有尝。
• 卤水拼盘：端上来的时候是热的，差点烫了一下，估计是装好盘之后，在微波
• 保罗咸鸡：保罗的招牌菜之一，说是咸鸡，有点象醉鸡，切得块很大，不是放在小钵头里的，真材实料，可以试一试。
• 海蜇丝：软软的，没有戏，有点象超市三五块一包的货色，韧而不脆。
• 白切肚片：切得极差，没有卖相，味道倒还不错，特别是蘸料，估计酱油里放了糖和醋，肚尖又脆，这道菜，竟可认为是今天晚上最好的一道。
• 酸奶芦荟：也算是保罗挺特色的一道菜，其实做法简单，关键是要买得到芦荟，而其实芦荟是极便宜的东西。
• 海鲜卷：样子象寿司，用蛋皮包的，味道勿错，其中有块象千层糕似的粉红物件，其实是山楂糕。

　　热菜，点汤的时候，只有鸡汤、鸭汤和菌菇汤，鱼头汤没有。为什么我要什么没什么呢？

• 大乌参塞肉：一般，极其一般。因为乌参不够大，做虾子乌参的话，会有骗人之嫌，于是塞肉打底，看上去粗粗一根，其实是用肉撑的。硬而不糯，又不入味，打分的话只有2.5分，倒要卖88元一斤，非常不值得。
• 咖喱虾：本来同事们点的白灼草虾，好象是88元一斤，我改成了咖喱虾，然而咖喱味几乎没有，只是有点颜色而已。
• 蟹粉干丝：干丝做好后，炒个蟹粉浇头浇上，虽然色面不错，却也没有蟹味，好象这里的菜，都是过”眼瘾”，不过”嘴瘾”的做法。
• 纯素干丝：Lily是素食主义者，热菜里没什么素的，特地在蟹粉干丝上桌后，点了这道，千叮咛、万嘱咐，一定什么火腿、干洋全都不要，结果端上来，还有什么都有。”勒令”拿回重烧，总算上来一道”芦笋干丝”。
• 冬瓜海鲜煲：标准饭店做法，若是我开饭店，也是这种做法。冬瓜切成细条，加海鲜粒爆炒装煲，这样的冬瓜有”型”，但不入味，但是若要冬瓜入味，便是苦黄色、烂糟糟的了。
• 面筋蔬菜煲：很多地方，做这个煲，都喜欢放许多酱，保罗也是如此。这道菜用了玉米笋，加上酱后，黑黑的不知所谓，失败。我对面筋很挑剔，这里面筋，只能说尚可，厚度可以，没有嚼劲。
• 毛血旺：现在的上海菜馆里，或多或少有一点川菜，毛血旺是最有代表性的一种。保罗的毛宝旺端上来的时候，是一大盆血，上面盖着白色的牛百页、以及几片鳝背，上覆香菜，明显也就只有这么几片牛百页和鳝背了，都是事后放上去的。毛血旺的颜色，与其它店家漂层辣油血血红的不一样，就是一般的褐色，倒反而看上去适意一点，虽然不红，味道倒是辣的，还可以，勉强可以及格，打个6分。
• 清蒸多宝鱼：Alex说他平时吃多宝鱼，要168元一斤，不知是什么店吃的，我想说的是，这种菜都是”洋盘”点的，菜场不过22元一斤的东西，到了店里便要翻几个跟头。有许多菜，以前只有饭店有，价钿老大，现在菜场也有了，可是饭店里”进价穷跌”，”卖价勿变”，居然还有人趋之若骛，
• 烤鳗：58元。烤鳗这玩意，还非得到日本店家去吃，保罗的烤鳗尺寸勿小，味道一般，没有”糥”、”粘”、”甜”的感觉，而且还有许多小骨头，可见是用快刀批的大骨，将小骨都切断留在了鱼身上。
• 焖蹄：我想点一只焖蹄的，小姐”定规”只让我点半点，味道尚可，选料一般，皮太薄，或许现在的人，都不喜欢吃皮厚的那种吧。其实，要吃瘦肉，何必吃蹄髈呢？
• 清炒豆苗：虽然豆苗很大，却不显老，在38度的天，可以吃到如此嫩的豆苗，实在是不简单啊！
• 牛排：所谓的牛排，是纯中式的牛排，方方正正的牛肉用嫩肉粉醃好，裹菱粉炸透，切块上桌，小份28元，倒是可以试一试的东西。
• 蜗牛：保罗有蜗牛，顺风也有蜗牛，现在蜗牛，制作容易，只要把听装蜗牛放到蜗牛盘上的小洞里，撒上起司烤一下即可，没有烤箱，烧一下也可。一份蜗牛36元，12只，无奈上来的面包只有七八块。
• 鸡汤

　　点心：保罗有许多点心，有些还真是不错的。

• 核桃酥：要是上海滩要评”新海派点心”，我推荐这道，外面做得象核桃，里面猪油的百果核桃馅，滚滚烫，喷喷香，卖价10元三只，到保罗不可不尝。
• 香芒布甸：5元一份，真的有一大块芒果肉，但是冰得太过，芒果肉已经冰”死”了，不但色面不对，而且有冰碴子。
• 红豆糕

　　以上菜式，再加三瓶古越龙山五年陈，三扎百威生啤，若干椰奶，总共结账1159元，输球的朋友每人付了140元，Lily吃素，付了40元，还有1元找头。