佳味再添 之二 — 梅玺阁之幸福生活

到了厦门，竟忍不住“一顿两吃”起来，所谓的“一顿两吃”，就是每顿要吃上两家饭馆，方才过瘾，这不，统共五十多个小时，不算早饭，只有一顿午饭是别人请的，余下该有三顿，我倒是吃了六家饭馆，其中倒有三家是和“吴再添”有关的。
中午从南ＰＵ陀出来，叫了辆车到黄则和花生汤，在其隔壁买了点肉松，便信步朝大同路“佳味再添”走去，路上还碰着一只豆腐花摊头，一块钱一碗，很嫩很嫩，不过厦门的豆腐花是甜的，不象江南的放虾皮、酱油般的亲切。
问起摊主，说是早上卖一桶七八十碗，过午的一桶有一百多碗，及至问到他一斤豆放多少水，便死活不肯说了，被我逼不过了，说“我们都是用桶量的，不知道份量”，这句话要一开始就说，我倒也信了，无奈到了此间，我虽然不信，却也没有那逼供的手段，只能作罢。
到了“佳味再添”，已经一点敲过，不过店里没有收摊的迹象，于是买了五块钱的熟菜票子，又买了张三块钱的虾面票。
先到熟菜柜“依例”要了两条五香、四粒土笋冻和一只卤蛋，今天依然没有忘记“依例”问一声“有腌萝卜吗？”
“哪里有腌萝卜啊？”服务员随手抓起一把白色的片片，“这个叫酸萝卜”。
五香的味道依然是很香，土笋冻也还是老味道，既然今天有了酸萝卜，就好好地品尝一下酸萝卜吧。第一口，觉得不酸，不但不酸，还有点辣，那种萝卜特有的辣口感觉。哎呀呀，不管是腌萝卜，还是酸萝卜，当然酸萝卜也还是腌出来的，凡是不打算生吃萝卜，就不能有这些辛辣的味道。
吃了几口后，发现辣味没有了，但万万不是“已经吃习惯了”的缘故，我想或许是有的先腌，有的后腌吧。酸萝卜蘸着厦门辣酱，甜、酸、辣都有，但每种味道都是淡淡的，并没有哪一味太强而“抢了锋头”，也没有哪一味太弱弱而“失了风彩”。
今天的卤蛋“没有花头”，一来服务员太忙连切也没有切开，就不方便蘸酱了，二来卤得时间过，不说味道了，就是色面亦是淡淡的，不到位。
等熟菜吃完，到虾面摊取是面，看到那里煮着的鱼丸、肉丸很是可爱，特别是鱼丸，一个个白白胖胖氽在水面上，既清爽又诱人，于是要求用三块钱虾面的票子拿鱼丸，服务员给了我五个鱼丸，也不知道水牌上2.5元的鱼丸应该是几只。
好象福建的鱼丸都是夹心的，鱼肉蓉里面还有肉蓉，记得上次在福州吃过鱼丸，仿佛放了太多的淀粉，这回在“佳味再添”的鱼丸倒是非常的好，有弹性、有嚼劲，却又不死硬，鱼丸上有许多小洞，可以打发到位。我一直在想，以前做鱼丸全是手工活，如今有了电机的搅拌机，这打鱼蓉的活，可以省力不少，却为什么偏偏一颗好鱼丸，始终都是可遇而不可求呢？如今的饭店，把太多的心思花在如何卖出更多的鱼翅、龙虾，却往往忽视了身边的好东西。
更多的时候，饭店是误解了“招牌”的ＨＡＮ义，总以为“金钩排翅”是招牌，“八头网鲍”是招牌，殊不知一家好饭店的招牌菜，就是应该人人都会点上一份，人人吃了都说好，那才叫招牌，招牌是人传人喊出来的，并不是你印在招牌上，就是招牌菜的。
回来再说“佳味再添”的鱼丸，这个鱼丸松而有弹性，里面的肉却不是烂糊的肉酱，而是“有骨子”的小肉粒，久煮后肥肉炀开，咬上去就有肉汤流出，鲜香滑油，实在是件好东西。
每次到“佳味再添”来，总是拿着它和上海的小吃店比较，总是觉得虽然样子差了些，但味道倒要好上许多；虽然盆ＺＨＡＮ碗碟比上海的更嫌破旧，然而却更有一种“家常”的亲切感。到如今，这家店中唯有“油葱（米果）”和“芋包”两样没有尝过，就留到下回吧，反正，这家店虽然离家八百多公里，但是于感情来说，就象家门口的小店一般。