东北名菜（一）地三鲜

   

 

 

    这次我们东北三省游吃了不少东北特色菜，其中有的还属于东北名菜，如地三鲜。

    地三鲜是东北男女老少都爱吃的素菜，因为所用的茄子、土豆和青椒都是日常蔬菜，做起来也比较容易，所以说这是道很家常的东北名菜。地三鲜鲜香软嫩，很适于下饭。土豆面而不酥，茄子入味但不能过咸，辣椒脆生生的却没有生腥味。我们向老板讨教了地三鲜的做法,现介绍给素食爱好者怎么才能做出东北口味的地三鲜：

     主料：茄子、土豆、青椒

    辅料：葱、蒜

     调料:烹调油、酱油、糖、盐、生粉、高汤各适量

     做法：

     1、首先茄子和土豆先去皮，茄子是必须得去皮的，不能嫌麻烦就不去，否则炸出来的茄子会窝油，虽然茄子皮是好东西。土豆切成比较厚的片，但不要太厚；茄子滚刀切，块不要太小；青椒呢为了美观就切成菱形，要不一般用手撕成块就好。

     2、茄子沾干淀粉拍匀，装盘备用，否则炸出来的茄子油太大。取两个空碗，一个和水淀粉，另一个用酱油、盐、鸡精和少量的料酒、少量的醋、少量的糖和汁。然后把水淀粉倒入汁中勾兑成芡汁。

     3、下油炸，先把油烧成七成熟，将土豆块放入，炸成金黄色，捞出备用；再将茄子倒入油锅,炸至金黄色，加入青椒块过一下油，一起捞起。

     4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 ,略烧。

     5、加入水生粉大火收汁即可.