东北名菜（二）  东北拉皮凉菜

 

东北拉皮凉菜——味道超乎想象

 

    中国各地的拉皮，凉皮不少，但是我们还是觉得东北拉皮最爽！这次我们东北三省游在辽宁、黑龙江、吉林都吃了东北拉皮。东北拉皮是东北的一道名菜，以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受人们喜爱，吃起来很有劲道，虽然东北有很多经典好吃的凉菜，但要数“王者”的地位，还非它莫属。现在说说怎么做“正宗”的东北拉皮凉菜。

   主料：东北拉皮、黄瓜丝、肉丝、胡萝卜、黑木耳、豆腐丝 、香菜

   辅料：蒜、香醋、盐、香油、芝麻酱、辣椒酱、味精、白糖

   制法：首先得把拉皮放入凉水里泡开，捞出切成宽3cm的长宽条；其次把干豆腐切丝，然后用热水焯熟（去掉豆腥味），捞出晾干备用；然后肉丝、黑木耳下锅加油炒熟，和炒完肉的油一起放入小碗里备用；接着咱们和酱，将芝麻酱加适量温水和稀，里面加适量盐、糖、蒜、香醋、味精和醋（开胃）。

    这样，基本工作就做完了，最后把拉皮、黄瓜丝、干豆腐丝、黑木耳和肉丝、香菜依次放入碗中，加和好的芝麻酱搅拌即可。喜辣的再加入辣椒酱。