东北名菜（三）锅包肉

 

 

 

    这次东北三省游我们在哈尔滨吃了东北名菜锅包肉,锅包肉色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，它是一道有着地道东北风味的菜肴，有点像南方的糖醋里脊。锅包肉价也不贵，十块钱一盘，而且是那种分量足的大盘，一个人吃，一般叫个小盘也就五六块钱的样子。
    锅包肉的制作看上去也不难， 即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。它的口感关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁。

  原料：猪里脊肉

  辅料：姜丝、葱丝、香菜、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。  
  制法：  1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀入味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。  
          2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将入好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。  
          3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。