云南常见的美味菌类

    同学从外地回来，他的战友相请去马龙吃菌，同学邀同往。难得的菌子席，除一盘野鸡剁炒和一蓝五谷丰登外，全是常见又难得的美味菌，说常见都是耳熟能详的菌种，干巴菌、青头菌、见手青、牛肝菌、鸡油菌、鸡棕等；说难得都是动辄上百元、数百元一盘的价格，离老百姓餐桌越来越远。这使我想起小时候到山里拾菌经历，那真是岁月留下的少有快乐时光，菌多得让你拾得手酸。那时，物质馈乏，这种野生菌成了老百姓的补充食物，当然也由于不少菌类有毒素，每年都有食菌中毒死亡事件发生，有钱人是很不问津的，而且在价格上野生菌没法和鸡鸭鱼肉相比，可以说是老百姓桌上常见的季节性特有食品。

    前些年每到吃菌的季节，有朋远方来或举家都会去餐馆吃次吧菌席，如今时光过去30多年，这种野生菌已经历了贫贱与富贵的变迁，记得当年3角钱一公斤的干巴菌，今天好的要1000元一公斤，涨了3000倍，老百姓的收入不会同比增长，所以说野生菌这种当年与老百姓的贫贱之交已经有了华丽的转身，成了富贵珍稀的代名词，不得不让人感叹现在是变成穷人不敢问津。   

追溯起来，菌类是个庞大的家族，据植物学家统计分类有10多万种。能食用的菌被称为纯天然绿色食品，很早时期就成了人们餐桌上的美食。今天定义的食用菌药效有：增强免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，减肥等；全是现代人健康的标志图，加之菌类与其生长环境有着复杂的共生关系，人工很难营造出其特殊的生长环境，因而越来越珍稀，不贵都不行。云南是中国菌类产出大省，尤以滇中为最，而滇中马龙尤为突出。