日本的畜产品加工书籍上常有糟蛋的记载，注明系中国浙江平湖所产。
平湖糟蛋的起源和历史
平湖糟蛋的创制，始于何时，创于何人，没有确切地记载，据清朝嘉庆六年（公元1801年）司能任所撰之《嘉兴县志》，内有糟鹅蛋之记载，“糟鹅蛋：‘鲍轸糟鹅蛋诗：阳羡笼中化，香糟温酿成，渔于鱼乍压，俊比蟹微生，混沌含真味，胚胎含盛名，不图重下著，但食倍关情。’”从这记载可以推测在清朝嘉庆年间，在嘉兴府地区已有糟鹅蛋之制造，并且风味佳良，故赋诗赞扬。其制法于目前平湖糟蛋的制法大致相似，都用酒糟进行糟渍而成。根据这一资料，可推断糟蛋之历史在200年以上。据1991年平湖县志记载：“为著名传统特产。据传是徐源源糟坊创制，至今已有250多年历史。清乾隆年间被列为贡品，获“乾隆京牌”一道。曾在英国伦敦博览会，南京品物会，巴拿马国际博览会上展示，获巴拿马国际博览会奖牌。”清道光年间，有一位何之鼎平湖文人，著有《清琅轩馆诗钞》。他当时著有一首“买糟蛋”诗流传至今：
买醉城西结伴行，源源佳酿远驰名。
剖来糟蛋好颜色，携到京华美味评。
民国十五年（1926年），由秀新益、柯培鼎编撰的“民国平湖县续志”中记载：各种精品以徐源源制者最佳，其糟蛋驰名尤远，宣统元年在南洋劝业会奖给金牌。
随着平湖糟蛋的名声鹊起，到抗战前约十年（1927-1936年），当时经营糟蛋生意的有徐源源，泰兴源，东绿糖果店，义昌潤饭店及老鼎丰酱园店等客户。当时年产量30万只左右，属产销高峰。由于他们技术不一，因此品质有高有低，而徐源源仍以牌子老、技术高、品质好而著称。
随着岁月的演变，使平湖糟蛋积聚了丰厚的文化底蕴，其间有历史记载、民间掌故、文化考证、独特工艺、名人字画、众多奖牌……这是一份不可多得的极其宝贵的文化遗产。也被人们称谓是我国众多特色饮食文化中的一朵奇葩。
相传，乾隆皇帝为寻找亲生父母，多次微服私访江南。有一次，乾隆来到浙江海宁的陈阁府上，自称是已故陈老太爷在京为官的学生。陈氏晚辈见来者气宇轩昂，便热情款待。席间乾隆见饭桌上一碟无壳蛋，透过半透明的薄膜，隐约还能窥见乳白色蛋清和凝固状的桔红蛋黄，从未见过这道新奇菜肴的他好奇地尝了一口，倾刻间醇香之气溢满口中，清冽畅爽，与山珍海味相比另有一番风味。乾隆皇帝甚是喜欢，不由得食欲大增，美美地饱餐了一顿。没隔多久，平湖县令就接到一道圣旨，自此糟蛋列入贡品，同时御授京牌。
独特工艺
平湖糟蛋的加工一般在清明前后开始，然后经过黄梅和夏天这个最适宜酵母菌种繁殖发酵季节，入坛四五个月后成熟。糟蛋加工经过几代人的不断实践和探索，逐渐形成了一套完整的糟蛋制作工艺。经过二百多年岁月的沉淀，这种工艺更加完善。大致以“浸米——蒸饭——配药——酿酒——发酵成糟”和“洗蛋——晾蛋——击蛋——落蛋——封坛”等工序组合。起初的鸭蛋选用的是著名的江苏高邮鸭蛋，蛋的大小用一只特制的铁丝圈来测量，如蛋从圈中漏出，则弃之不用。酒糟用上等的糯米发酵而成，为了使糟渍过程中的醇、酸、糖类、盐类等成份易于渗透到蛋内，须将晾干的鸭蛋表面用竹片击裂。这道工序当时在加工糟蛋时由于不慎误将裂纹蛋混入其中一起糟渍，后来发现这些裂纹蛋不但成熟早，而且蛋壳大部分脱落，且味道较浓，因此就设法在糟渍前先将蛋壳击碎。最早是利用蛋的大头气室相碰，这样虽能减少损失，但因裂壳范围小产生糟渍不匀、脱壳不良而不能符合软壳糟蛋的要求。经过不断摸索和改进，才逐渐发展到目前应用竹片击蛋。这个技术大有讲究，既要击出龟纹，又要防止击破蛋膜，因此难度较高，而又唯我独有。
糟蛋的特色
平湖糟蛋以软壳为特点，其质腴而柔软，个大而丰实。蛋白为乳白色软嫩的胶冻状。蛋黄带桔红色呈半凝固状，有浓郁醇厚的酒香。其味鲜美嫩甜，食味沙香可口，食后余味绵绵不绝，往往使品尝者赞口不绝。
平湖糟蛋在其糟渍过程中，所产生的醇、酸、糖、酯、盐等成份逐渐渗入到蛋内的同时，诸多的营养成分也随之进入到蛋内积聚起来，从而使糟蛋的营养含量更加丰富。据专家测定：糟蛋中的蛋白质比鲜鸡蛋高过1.1倍，钙4.7倍，铁0.5倍，维生素B1比松花蛋高过2.2倍，维生素PP比咸鸭蛋高5.6倍，而且是糟渍发酵工艺制成，易于消化吸收。从而使食用价值大大高于其它蛋类。如果说蛋类因其营养成分齐全，合乎人体需要被称为全营养食品之冠，那么，平湖糟蛋则理所当然是冠中之冠的佳肴，营养保健之佳品。
名人与糟蛋
全国著名营养学家于若木对平湖糟蛋曾有过精辟论述：“鸭蛋在酒糟作用下分解为多种氨基酸，并产生出鲜味，此鲜味与醇香，脂香融合为一种复杂的鲜美滋味。所以糟蛋食之是回味无穷的享受，又具营养滋补之功效”。
现全国政协常委（原商业部长）胡平在平湖考察时对平湖糟蛋啧啧称奇，拍案叫绝，欣然提笔写下“天下第一蛋”这五个大字。
1994年10月，平湖市在北京召开经济发展恳谈会时，全国人大副委员长王光英开场第一句话就说：我认识平湖是从糟蛋开始的。早年，王光英在香港生活时，经常吃平湖糟蛋，也由此开始了解被称谓“金平湖”的这个好地方。这一开场白令在场的平湖籍人士倍感亲切和自豪。
1988年，北京举办全国首届食品博览会。平湖糟蛋也参加展评。日本前首相田中角荣得知后派专人来京买去50瓶（每瓶6只）糟蛋。这事《浙江日报》89年1月13日作为新闻进行报道。
糟蛋文化的传播
平湖沿海重镇乍浦几百年来一直是著名的对外通商口岸，历史上当初停泊的商船大都来自香港、日本、朝鲜、越南、泰国、菲律宾、印尼、马来西亚等国家。那时的产品标志是一个手持龙头拐杖的老寿星，这一形象至今在东南亚等地区颇有影响。上述提到的王光英副委员长吃糟蛋，就是通过这些商船运送过去的。
二00二年四月十八日平湖市实验小学张华老师曾以《天下第一蛋——平湖糟蛋》为题，在嘉兴第四届“南湖之春”教学展示活动中作作文示范讲课（嘉兴教育网站直播），在座的700余位听课老师掌声不断，高潮迭起。课后这些老师还意兴未尽。从这天起张华老师的这节示范课被评为浙江省师资培训课例。
二00四年七月，中国广播电视学会开展“唐风”评比“彩桥奖”，平湖电视台参评的《糟蛋传奇》获得成功，此片得全国二等奖。随后九月份在上海电视台进行播放，11月份在美国斯科拉电视卫视网进行播出后因观众要求又追播二次。
联系客服
