熏腊名店马泳斋
常熟熏腊名店马咏斋的创办人马咏梅是古里村人，早年因失业，生活无着，遂日携竹篮，出入茶楼酒肆，兜售自制之熟食，赖以为生。因熟食风味独特，色、香、味俱佳，器皿亦清洁，大受顾客欢迎。人们把他烧制的熟食品冠以“马”字，称“马鸡”、“马肉”、 “马蛋”。马咏梅经常早出晚归，常年往返于城乡之间，步行十几里，十分辛苦。在铁琴钢剑楼主瞿启甲的帮助下，清光绪三十四年 (1908年)，马咏梅到常熟城里北市心设店，由于烹调技艺精湛，深得上层消费者的青睐， 生意兴隆，发展迅速，于宣统二年迁入寺前街新址，形成前店后坊的规模，瞿启甲为店起名“马咏斋”。马咏斋的名气日响，在熟食业中首屈一指。民国 20 年马咏斋在苏州观前大成坊口开设分店，一时轰动姑苏城，营业盛极一时，受它的影响，连杜山珍、陆稿荐等名店，当时都不得不向马咏斋靠拢，增加花色品种。民国27年，马咏斋店主马骥良在上海浙江中路开设分店(1956年迁南京西路)。
现在的马咏斋，门窗虽只两间，但外貌飞檐楼阁，古色古香，内部设施现代化，更符卫生要求。自1984年起，一直是苏州市级文明单位和先进集体，还是常熟市和苏州市的第一批食品卫生和计量“双信单位”。
马咏斋的特色食品有酱鸡 (“马鸡”)、酱肉(“马肉”)、酱蛋( “马蛋”)；所制肉松，选料匀净，油而不腻，尤为出色；熏鱼、鸡鸭肫，排骨、爊鸡等都味美可口，极受人们欢迎；野鸡脯、熝山鸟、凤爪等风味独特，是下酒之佳肴。
王四酒家的爊锅
王四，本县兴福人，最初在兴福寺的头山门开设一家小酒肆，仅备老白酒和豆腐干，顾客都是附近的农民，并不惹人注意。但因地处便利，环境清幽，茆屋藤棚，饶有静趣。春秋佳日， 城中仕女竞作郊游，也乐于在此憩息小饮，营业日振。为了迎合顾客心理，他就增添了油鸡、山鸟、松树蕈油、黄笋烧豆腐、腌毛豆、南腿蚕豆子、春笋拌鸡丝、鸡油菜苋、爊螺蛳等时鲜食品，山肴野蔌，别有一番滋味。从此积年累月，逐渐扩展，变成一家初具规模的酒家。佳肴细点，各色俱全，游客来到虞山，都要过门大嚼，从此王四酒家更驰名遐远。
他藏有秘制的油爊锅，所爊鸡豚，香嫩鲜肥，有独得之妙，尤为老饕所棠识。
宋氏姊妹品尝王四名菜
1947年10月19日中午12点，宋庆龄、宋美龄姊妹俩在孔令侃等人陪同下由沪抵常。宋庆龄头戴宽边白色草帽，身穿白色衬衫，黑色绒线马甲，外罩浅灰外套，下身穿深灰西装裤，黑色革履，宋美龄亦穿同样服装，惟绒线马甲为红色。他们先在兴福寺及密林之间漫步畅游，后又选择于林中弯背枫杨树下的草坪上举行野餐。
这里树木苍翠，绿草如茵，野花盛放，群鸟飞翔。山润潺潺流水，清澈透明，煞是喜人。王四酒家一盆盆名菜佳肴端上来，有美味可口的油鸡，有被称为“素中之王”的松树蕈，有煨鸡，还有山鸟、醉虾、冰葫芦等菜肴。饮料是用“舜过泉”泉水自制的桂花白酒，香甜而醇厚。
宋民姊妹俩品尝名菜，觉得果然名不虚传，赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜。”她们边吃边眺赏秋林山色，一直吃到2点50分才离开。
百年老店山景园
原开设在书院弄的山景园，为本地饮食业中的巨擎。它擅烹清汤脱肺，所用的主要原料是青鱼杂(鱼肚内的肺脏〉，味极腥，作清汤而丝毫没有腥味，惟山景园有此手段。除这以外，它所制的煨鸡尤负盛名。煨鸡的制法：用肥壮母鸡，宰杀后，不去毛，把肥肉丁、火腿丁、干贝屑、蘑菇、香蕈和香料等各种上好调味品，纳入鸡肚；鸡毛上遍涂潮润的泥土，把它置在炭火上或灶膛中徐徐烘烤；烤熟后，用刀背猛力一拍，泥土自然剥落，鸡毛也随之而下，整只洁白肥嫩、热气腾腾的母鸡呈现在眼前，放出一股异香扑鼻的美味，使人垂涎欲滴。据说，烧鸡原先是乞丐所发明的，称做“叫化鸡”，后来经名厨加料烹调，改称“教化鸡”，从此脍炙人口，推为独步。 它还擅制“西瓜鸡”，非常可口，为人们所乐道。《中国名菜谱 ( 江苏风味 ) 》中收入了山景园创制的名菜，除“叫化鸡”、“清汤脱肺”外，还有“芙蓉蟹斗”、“白汁西露笋”、“出骨刀鱼球”、“出骨生脱鸭”、“冰葫芦”、“八宝南枣”等。
昔日几家馆子的拿手菜
聚丰园开设在东言子巷言子旧宅，名菜有银红鸭、三仙品锅和“百鸟朝王”。三仙品锅用鸡、鱼、肉三味煮成，与众不同，特别新鲜隽永。“百鸟朝王”，用鸡作主体，以鸽子、斑鸠、麻雀等鸟类一道烹煮，非常浓酽，美味绝伦。聚丰园菜馆所备整桌筵席，丰满浓厚。春秋两季的会酒和冬季的消寒会，多假座于此。
原儒英坊长华菜馆的烤鸭，脆嫩多油，不减于北京的烤鸭。清蒸圆菜亦所擅长，其法用整只鳖(甲鱼)，宰杀洗净后，腹内纳入鸡，肉、火腿和各种调味品，用鸡汤在炭火上缓缓蒸煮。汁清味厚，背甲四周的裙边柔软味美，富在营养。
原开设在寺后街的鸿运楼菜馆，擅煮名菜“五代同堂”，用五种鸟装在鸭肚里同煮，制法与聚丰园的“百鸟朝王”同，惟易鸡为鸭而已。该馆独擅此肴，浓鲜特著。
曾有裘馆开设在醋库桥东境，以乳腐肉驰名，亦称“醋肉”，价廉物美。
瞿楼开设在陶家巷，以糟鸭著名。用18种中药香料加入糟肉，制成糟油，浇在煮熟白斩鸭上，特点是汁香、味鲜、鸭肥、色洁，即病家入口，顿觉开胃，能增食欲。故瞿楼糟鸭远近闻名，顾客盈门。当炉者婆媳二人，赖以生活。日军入侵，战火纷飞，屋毁糟尽，瞿楼糟鸭遂失传。
旧时，北赵弄有一家酒饭店，牌号叫做“六马路”，所煮起油豆腐汤，掺以虾仁、干贝、火肉丁、鲜肉丁、鲜鸡丁等，有独得 之妙，他家无法仿制。
益泰丰开设在寺前街中段，熏鱼有特殊技术，与众不同，皮焦而肉不枯，油多而质不腻，滋味和谈，鲜美无比，脍炙人口。所制月饼，也很佳妙。
一般菜馆均擅制“四喜肉”和“东坡肉”。四喜肉是把肥肉切成四方大块，用糖、酒、酱等熬煮而成，盛以大盘，汁浓味厚，以白面包卷肉蘸汁而啖，即老饕亦为餍饶。东坡肉的烧煮法，相传为苏东坡所遗传。用腿花肉一方块，称就12两（旧制，即今375克）, 放入锅中，所加酒酱及香料等有一定份量，烧煮并有一定时间。煮成后，色深红而有爊味，肥嫩不腻，别具一格。
鸡松，是常熟东乡一带盛行的名菜，婚丧喜庆，置备上等筵席，必以此为主菜。制法，底层铺肉丝，中层铺鸡丝，上层把笋丝、火腿丝、蘑菇丝和鱼翅交叉地铺在碗面的四周，中间留出一孔，插入二三寸长一大撮洁白如玉的洋菜，用纯鸡汤清蒸，色香味俱佳。
昔日的几种百食糕点
会元坊(今中巷西段)口回龙桥，昔日有一家素面馆，汤和面交都很鲜美，品种也极多，夏令生意更盛。
南门外四宜轩面馆，在秋冬羊肉上市时，应时供应羊肉大面，面多、交多、油多，别有一种鲜味。
坊桥头有一家汤团店，所制汤团，大团薄皮，有甜有咸，馅既多切汁饱，因此著名。
1930年前，南市心曾有一家名叫“味斋”的点心店，聘请名厨，专制各色细点，除讲究调味外，还别出心裁，用柔和美观的色、泽来作点缀，吸引顾客们的注目，人们都以一尝滋味为快。主其事者，西装革履，兀坐在帐柜边，招待顾客，满脸堆着笑容，和一般店主人大不相同。可惜好景不长，未隔多久，即告停业。
旧时，北赵弄多小吃店，四时居为此中翘楚，通宵夜堂，生意极盛。汤面、炒面、水饺、锅贴、春饼、烧卖、馒头、馄饨等，具备各色饺馅；蘑菇、扁东、火肉、鸡丝的咸泡饭；脂油豆沙的八宝饭、山药糕，无论咸的甜的，各式各样面食和点心，并皆精美，誉满全城。
桂香斋茶食号开设在瞿桥面上，所制清水橙糕，搀上了松子仁，香甜柔糯，爽利生津。清代列为贡品，全国闻名。
野荸荠茶食号开设在寺前大街，每年春季，大量收进砂糖，经过了霉雨季节，糖中所含的酸质自然沥去，用来调制中秋月饼的馅，爽润鲜甜，最为顾客所喜爱。
农历二月初二，市上开始有方块糕，以脂油豆沙为馅，皮薄馅多，甜味浓厚。还有用纯白糖或豆沙搀糖做馅的素方糕，也很适口，坊桥堍沈鼎成茶食号所制的最负盛名。
大同茶食号开设在县西街口，制酥糖有特殊技术，味甜而不腻，入口即化，毫无渣滓。此外所制酒酿饼也有名。
生禄茶食号开设在南门外平桥衔，所制魁元糕，松脆香甜，无出其右。还有绿豆糕，甜得清洁，细腻无滓，亦著名。
茶食店擅制的有名茶食
松梅方 四方形的米粉制成品，中层夹以玫瑰、松子和精糖混成的馅，宛如一块方糕，上印鲜红的花样，美观可口。
菊花饼 以面粉裹枣泥，刻成菊花形状，大如棋子，鲜甜滋润。
玉露霜 略如冰雪酥，而细腻松爽过之，长方形，比骨牌稍大些，洁白如霜，食时满口清凉甜适，如饮玉露，因以为名。
东坡酥 大如米酥，细腻莹洁如白玉，甜凉沁人心脾，传为东坡遗法。
小波勃 又名清水波勃，仿佛如玉兔，红眼白肤，玲珑可爱，味同菊花饼。
浇切糖 熬煮饧糖，凝成薄片，两面密粘去壳芝麻，切成方块，松脆香甜。
玉兰饼 以糯米粉作饼，取玉兰花瓣煮熟切组和糖为馅，别具甜香滋味。
佛教徒的素菜
在抗战以前，常熟佛教徒集资在城内寺后街开设功德林素菜馆。所制素肴，无论色、香、味,都臻上乘，素鸡、素肉园、素十景等菜,尤为出名。而素点心山药糕、馒首、烧卖等等，并皆精妙。
三峰寺为虞山四大寺之一,寺僧所制“霉百叶”和“莲衣豆腐”为素局中的名菜。
“霉百叶”的制法，把百叶浸于面筋里，发霉后取出，洗净，折叠成卷儿,土笼蒸熟，切成薄片而食，大有火肉风味。
“莲衣豆腐”的制法，用麻油若干两先在锅中熬沸，后下豆腐，片时即取出，豆腐黄而不焦，再用五味调煮，隽永异常。这样的煮法为莲衣和尚所发明，因名为“莲衣豆腐”。
城北山林幽胜，其间多尼庵，尼庵于长斋绣佛外，尤善调羹。所制“豆豉”，油煎后，加糖、醋、酱等调味品与蘑菇、香蕈同炒， 味鲜而腴，为人称赏。
张三栗子和湖园瓜子
民初有张三者，擅糖炒栗子，剔选良乡名栗，颗小而壳薄的，在井水中浸数小时取出，放入敞口镬里，用铁沙和糖浆炒熟，甜美别致，著名于时。
旧时，有人在湖园茶馆的前门设摊销售西瓜子，拣选特别严格，必须粒粒平整，炒制又有独得之妙，加用玫瑰水、奶油、盐水各色调味，香脆易剥可口。虽仅是一个小小的瓜子摊，也能驰名于苏沪各地。
挑担小吃
抗日战争胜利以后，石梅翁家祠堂内住着一个专卖熟食的小贩，绰号“大扇子”。每逢夏令，他专卖粉蒸鸡和粉蒸肉，把鸡、肉涂以米粉，用鲜荷叶包卷蒸煮，肥嫩清香，有特殊风味。
昔日有专卖豆腐团的小贩，用汤匙在碗内搓搅豆腐成豆腐团，以鲜肉为馅，投入沸滚的鲜汤里，片刻即取食，嫩滑鲜美。小贩挑担沿街兜售，价廉物美，老少欢迎。
报慈桥紫熟菱和白酒
每年春秋两季，报慈桥堍设有临时菜馆，游客到此休息，随意小酌，咸称便利。桥下有溪流，一弘浅水，盛产菱，紫色，游客在这儿点上几样山肴田蔬，喝上几口白酒，剥食几斤熟菱，酒味香醇，菱肉甜嫩，别饶风趣。
八仙楼黄酒和居家麻油
八仙楼开设在陶家巷（即今健康路)口，专销远年陈黄酒，质厚味醇，浓香扑鼻，为酒客留连之所。
新县前(今东门大街西段)居姓所制的小磨麻油，质量浓厚，芳香扑鼻，是上好的调味品。
梅李饭粢糕
常熟著名茶点饭粢糕产在梅李镇，已有一百多年的历史，质量精美，它具有松脆清香、甜而不腻、物廉价美的特点，一直是常熟畅销的土特产品之一。
梅李饭粢糕创始于清道光年间，出自梅李镇上的陈日升茶食店糕点老师傅陆根习之手。他在烘制过程中摸索出一条经验：配料讲究，在磨细的米粉中掺入赤砂糖，拌有松子仁、青丁、桔皮、桂花等佐料，经过粉碎、搓拌、上黄、划糕、蒸糕、倒正、开糕、烘糕等工序，配料发酵要足，佐料要清香可口，炉火要旺，但又不能烧焦。这样烘制出来的干糕，甜香松脆，色泽焦黄，似锅巴（常熟人称饭粢），故名饭粢糕。
山前豆腐干
旧时，西门外山前二条桥一带有许多豆腐干作坊，所制腐干，花色繁多，有荤有素，荤的有野鸡腐干、火腿腐干、虾米腐干等等，制法精工，滋味鲜美，以陈大魁一家为杰出。现在的山前豆腐干多为素的，大小约1寸见方，用丝草扎成一小捆出售，亦有零售的。
石梅的馒头和盘香饼
过去石梅一地茶馆很多，馆中除卖茶外，兼卖点心，其中馒头，皮薄似纸，以蟹肉、虾肉、纯肉、豆沙夹板油等作馅，丰满、鲜美、多汁，妙臻上品，他处未见。又有盘香饼，以面粉卷白糖、豆沙、板油等为长条，再盘转成饼，外粘芝麻，在烘炉里烘熟，香脆甜美，趁热吃最为可口。
桂花白酒
常熟北门外盛产桂花，那里的居民在自酿白酒时，用糯米和桂花同蒸酿制，酿成的米酒称桂花白酒。桂花白酒清洁醇厚，有浓烈的桂花香气，特别适口，是常熟民间佳酿。
民间家酿米酒，还有菜花黄和十月白 ,向负盛名。菜花黄酿制于菜花盛开季节，十月白酿制于农历十月，前者略呈黄色 ,后者色如玉液，两者都清冽醇厚。
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