撰文 闲野云鹤
清明时节，常常会令人记起祭奠、烧纸之类不愉快的场景，其实，与清明相关的其他种种还是叫人留恋不忘的美妙好事。
譬如茶叶，清明节前采摘制作的茶叶，叫做“明前茶”，是上等好茶，颇受茶博士们青睐。有这样的说法，“（清）明前为茗，（清）明后为茶”。苏州西山的碧螺春茶，人称“吓煞人香”，康熙皇帝南巡至太湖时，饮后赞不绝口，钦定为“碧螺春”茶名。这种茶品就要抓紧时辰，在清明节前采撷，炒制。过后，茶型口味就会发生较大变化。可知节气是轻易混淆不得的。
又譬如刀鱼，与河豚、江鲥鱼合为“三鲜”，是江南如今十分罕见的顶级珍味，河豚是要有“拼死吃河豚”的勇气方可吃食，江鲥鱼几近绝迹民间餐桌，非为上等国宾或者大款、明星类族是难得一见喽。而刀鱼虽少，但是在鱼摊集市还可见到，当然身价不菲。刀鱼骨细刺多，爱好者一般都在清明节前争相尝食，盖因清明节前，刀鱼身上的骨刺是柔软的，不会卡住食道，一过清明，刀鱼骨刺渐渐变硬，一不留神就会卡在喉咙，品尝美味变成行走畏途，涉及风险，得不偿失。
再譬如江南河湖池塘里的螺蛳。在江南，有句俗语叫做“清明螺赛如鹅”，竟然把小不点的螺蛳譬喻成个大肉肥的鹅儿，夸的就是它的肥腴美味。经过一冬的蛰伏休养，河塘里的螺蛳肥美鲜嫩，螺肉炒春韭，肉白韭绿，是草头百姓餐桌上的美味珍肴！可惜，一过清明节气，螺蛳进入繁殖期，螺肉里夹杂了许多仔螺，吮食起来就像满嘴含沙一样，所以，把握适宜的节气也是美食家们的一门作业哦。
说起“清明螺赛如鹅”，虽然是一味不上国宴酒席台面的民间小吃，但在江南一带，常常是大排挡上的当家菜肴之一，一直是草民百姓的爱物。一盘葱姜生炒螺蛳或者酱爆螺蛳，几瓶“三得利”或者“百威”或者“珠江纯生”啤酒，坐在街角的排挡边，看看街上熙熙攘攘人来人往的红尘世事，侃侃身边窝窝囊囊尔虞我诈的凡人苦恼，打发一个称心满意的周末之夜。拍拍肚腹，呵呵！万物皆备予我哉，夫复何求耶！
不上大世面的民间小吃历来不少，例如当年的毛蚶，七分、八分至多一毛钱一斤，傍晚放学或下班路过菜场，称上五六斤，用刷子洗洗汏汏刷去污泥，烧上一壶开水，一浇一烫，就成了三两好友举杯相邀，共话桑麻的绝佳下酒菜啦！毛蚶肉嫩厚实味鲜爽美，多少年来都是上海市民的可心爱物，更是那帮每天一杯绍兴花雕，或者一盅七宝乙曲的杜康后裔们说起来就向往不已，馋捞不已，唏嘘不已的酒伴！价廉物美，制作简易，海鲜佳肴的毛蚶啊！自从上世纪80年代末，因为一场流行性甲肝，从此，上海广大草民百姓又少享一份“口福”。还望现今科学昌明，能让毛蚶早日回归民间小吃之列。
好在当下还有螺蛳，不过展望其身价，也有见涨之虞。别的不说，每年大闸蟹上市时，在阳澄湖畔的酒家，上主角螃蟹大餐前的开胃菜就少不了一道“清炒螺丝”。阳澄湖里的螺蛳是尤物，壳青薄肉肥嫩味鲜甜，确实不同凡响，但是身价也非同寻常，即便在上海市中心的菜市场或者超市区区二、三元一斤的东西，在阳澄湖就卖到十五六元以至二十来元。看来，物价的原因、污染的原因，“清明螺赛如鹅”也将不久于杜康之徒们喽！呜呼！
清明时节，草长莺飞，百物苏醒。在这样的春光明媚时候，自然有不少上好佳品令人称道。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜既可炒吃，又可剁馅包馄饨，既是主食，又是点心。
谷雨前后，也有佳品上场，民间有“雨前椿芽雨后笋”之说。初春，香椿树发芽，早采为贵，晚摘质老，尤以谷雨节前采摘为佳。用来凉拌或者炒鸡蛋，都是上佳的时令菜肴。春笋，在清明前后的江南，春雨淅沥，如酥如饴地滋润着山坡竹林，雨后的春笋竞相破土。竹笋上市，尤以富阳春笋为佳，油焖春笋，浓酱足赤油汪汪。啊，真是的，宁可居无竹，不可食无笋。无竹令人俗，无笋令人瘦。呵呵！上海人还十分看重在有笋的春日里，煨上一锅“腌笃鲜”汤解馋，就是以春竹笋为主料，辅以新鲜猪肉（蹄髈）、咸猪蹄以及火腿，因为加入竹笋吸附油脂的缘故，“腌笃鲜”汤肥而不腻，咸鲜相宜，上海人打譬喻说它鲜味诱人“鲜脱眉毛啦”，“打了耳光也勿肯放手”，即使在努力减肥的美眉们也抵挡不了这样的诱惑！
新春易上虚火，有清火归宁的“马兰头”（野菜）剁碎拌香干、嫩笋尖；“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”， 蒌蒿炒豆干或者炒腊肉；枸杞新发的嫩枝嫩叶亦称枸杞头，放汤或清炒，都是春姑娘送来的礼物。
所以，清明前后都是好时光，切莫辜负了春姑娘的一片诚心好意哦！
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