豆类食品是上天对人类的一种馈赠，它满足了人体身体元素所需，而且还能给予人饱腹的感觉，并且豆子无论是在三餐中的哪一餐，都似乎能看见它的身影，从豆浆、豆汁儿到豆腐、豆腐脑再到豆干、豆皮等，都是利用豆子和人类的智慧所做出来的食物，食材的千变万化决定了菜品的最后味道，而安徽淮南就有用豆腐做成的“十大名菜”之一的豆腐菜——八公山豆腐。
其实这道八公山豆腐距今已经有了两千多年的历史了，并且从古时候算起，这道豆腐菜一直是属于当地豆腐品质最好的食品。而八公山豆腐最开始并不是一道菜品，而是在西汉时期，淮南王和秦始皇一样有着妄想长生不老，于是便派人去寻找这种药，于是方士们便来到了一座山上，相传这里人杰地灵，是一个炼制丹药的最佳地方，于是方士们便开始寻找各种材料开始炼制，但最后都以失败告终，其中有一次，有一个方士将此山的泉水以及当地的黄豆还有平日里所制作丹药的盐卤混合了起来，仙丹没有做成，最后却做出了一锅白嫩嫩的豆腐，方士还给它取名“八公山豆腐”。
明代的《本草纲目》中曾记载了：“豆腐的做法最早是开始于淮南王”，但其实在他发明豆腐后，仍有不同种类以及品质的豆腐在其他人手中诞生，有些甚至达到了青出于蓝而胜于蓝的效果。而到现在，仍有许多居民还知道这一“八公山豆腐”的制作方法，并且真的如书上所说：豆腐如美人的皮肤一样水嫩光滑、细腻无暇。深受当地食客的喜爱和推广。
而在制作这一豆腐上，最常见的制作方法就是将豆腐切成两厘米左右厚的方块，冷水下锅煮熟捞起过滤水分，提前准备好笋片、葱段、虾籽、木耳、湿淀粉混合水调制而成的糊浆等原材料，然后起锅烧油至五成熟，豆腐裹上湿淀粉下锅炸制金黄色捞出，然后再下入熟猪油烧至五层热，放入刚才提前准备好的食材，翻炒出香味后加入豆腐、酱油等调味料，最后再倒入淀粉勾芡，这样一道八公山豆腐就大功告成了。
刚出锅的豆腐焦香四溢，要开一口来里面还是白嫩细腻，吃起来那叫一个满足，搭配上爽口的木耳等蔬菜，给平淡的味道中增添了几分清新的气息，并且搭配起来相得益彰。所以安徽除了毛豆腐之外，还有这样一个八公山豆腐等着你去品尝，作为安徽省当地的“十大名菜”之一，你还在犹豫要不要吃吗？
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