热气腾腾的木桶、雪白的汤汁、碧绿的大蒜叶再加上鲜红的辣酱，吃完后通体舒畅。虽然身处吴地，苏州人特别会吃羊肉，城中大小羊肉店以藏书最为著名，多选木桶烧煮白汤山羊肉。此外，东山偏爱选用肉质细腻的湖羊做成白切羊肉也别有一番风味，说到红烧羊肉，客官们可至太仓双凤品尝。
藏书白汤羊肉
为了保持羊汤的纯净，正宗藏书白汤羊肉的做法什么作料也不放，将新鲜羊肉分解洗净后，直接清水煮。有些城里自家烧羊肉时会放入萝卜、黄酒等去除膻味，但是这么一来羊汤就不纯净了。对于活杀的羊来说，白汤清煮就是一锅美味。
藏书羊肉大多选用山羊，采取活杀现煮的方式。味道最好的，当数一年多左右的公羊。如果选用冰冻羊肉，那么味道也要大打折扣了。
除了白汤羊肉外，藏书当地还运用烧、煮、焖、炖、焐、炒、滑方法，创出很多菜品。一桌全羊宴融合了羊身上所有部件，包括羊肉、羊皮、羊蹄、羊内脏、羊血等，都能肴成馔。
据藏书当地资料显示，早在明清时代，藏书农民就有从事杀羊、烧羊肉、卖羊肉的副业，一般都以担卖或摊卖为经营方式，清末才开始到苏州城里开店设坊(俗称“羊作”)。以后每逢秋冬之交，古城内外羊肉店逐渐兴起，店堂一般沿街而设，设施简单，锅灶立于店面，靠香气吸引来往客人。
东山白煨羊肉
东山是湖羊的发源地，养殖历史已经有800多年。相传南宋迁都临安期间，北方居民携带优质绵羊到南方饲养，经长期驯化、选育，最终成就这一珍稀品种。
湖羊的烹饪技法在东山流传了两百多年，在西泾村有十几户制作白煨羊肉的人家。按照传统，地道湖羊制作出的白切羊肉被放在新鲜晒干的荷叶上，肉色白糯，入口细腻，鲜嫩醇厚。为了保持味道纯正，在十几个小时炖煮过程中并不会放入葱姜酒等调料，但是最后的羊肉丝毫没有膻味。
宰杀放血后的湖羊约三十多斤，每一锅里一次要煮四只羊，连汤水近300斤。现杀的湖羊不需要任何辅助调料，头三个小时用猛火，然后就是长达十多个小时的文火慢炖，在此过程中，唯一的调料就是食盐。为了遵循祖上传统，当地“白煨羊肉”的制作流程依旧严格遵循古法，最原始的制作工艺，方能传递出“湖羊”的纯正味道。
为了防止羊汤溢出，铁锅上加了一道约20厘米高的不锈钢制“增箍”，然后再加上木质锅盖。煮好的羊肉从锅里捞出后剔骨切片，放在一片片晒干的荷叶上，这样既不粘，羊肉又保存了荷叶的清香。
双凤羊肉
双凤羊肉之所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅;锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。
桃源红烧羊肉
除东山外，吴江的震泽、七都、庙港、铜罗、青云、桃源等地也有吃湖羊的习惯。进入深秋后，街面店铺开始供食红烧羊肉。为何选用湖羊呢?因为湖羊肉质细腻，带皮羔羊肉红烧最能体现这个特点。
吴江的红烧羊肉一般选用肥瘦合适的公羊，整羊斩成16件左右大块，漂净血水后连同羊杂一起放入锅底垫有瓷盘的大铁锅，放入红枣、姜块、盐、生抽、老抽、草果、茴香等，上覆瓷盘。传统烧羊肉用的一定是硬柴，要的是持久的火力，大火煮开烧约2小时后，将羊肉翻身，再煮2小时，出骨，以剪刀分解，故称剪刀羊肉。
小贴士：家庭做羊汤，去膻是关键。建议买羊肉时顺便买一根羊腿骨头，买回后羊肉先在冷水中揉捏漂洗，羊骨洗净后在烤箱烤熟，羊肉先入冷水锅，加姜块、料酒，煮开后捞出浸入冷水洗净，再与羊骨、姜块、料酒、盐一起放入冷水锅，大火煮开后保持汤沸状态，直到筷子能不费力地穿透羊肉，捞出冷却后切片再投入汤锅，食用时再加入大蒜叶、食盐、辣酱等作料。
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