冬季如何腌肉、腌鸡

    咸腌肉是将新鲜的猪肉（一定要是连肥带瘦的五花肉）洗净，加盐（粗盐）均匀地抹在肉的每一个部位。盐的用量要大，不能按照平常的制作量来放。因为腌出来的猪肉应该是偏咸的。抹上盐的猪肉要放入腌肉坛中。码放的时候要一层一层地用手压实，最后盖上坛盖，放置一周左右。这还没算完，还有最重要的一步——腌制好的猪肉要用挂钩穿上纱线吊在架子上，靠阳光把猪肉晒干。晒到猪肉已经完全变硬，也萎缩了才算好。传统的吃法就是把晒干的猪肉切成片（一厘米厚）上锅蒸熟。出锅的咸肉肉香扑鼻，吃起来咸香又有嚼劲，绝对的下饭菜。用蒸出来的汤汁炒青菜或是泡饭也是长见的吃法。

    至于腌鸡的方法，时下比较常见的方法分别介绍一下：

    （方法一）用料：姜片（30克）、葱段（50克）、精盐（15克）、料酒、胡椒粉、味精、生粉

    腌制方法：鸡冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌均匀，即可。

    说明：此法是最简单、最常见的一种腌鸡方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。

    （方法二）用料：松肉粉（8克）、食粉（4克）、吉士粉（15～30克）、胡萝卜浓汁（90克）、豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉

    腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓，去渣。鸡洗净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等。视汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可食用。

    说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，是起软化鸡肉表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则给鸡增香增色。

    （方法三）用料：松肉粉（8克）、食粉（4克）、吉士粉（20～40克）、大蒜汁（80克）、鸡蛋液（1个）、蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉

    腌制方法：鸡洗净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌匀，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒腌1小时即可。