玉米 虽是粗粮，食用价值却很大，是世界公认的“黄金作物”。玉米气味甘平无毒，调中和胃、补虚损、利小便，久食延年益寿。玉米的脂肪含量高，仅次于大豆，比大米、面粉高3-5倍，而且50％以上是亚油酸。玉米还含有卵磷脂、胆固醇、钙、镁、磷、铁、维生素A、烟酸、泛酸和纤维素。鲜玉米还含有维生素C、D，黄玉米含有胡萝卜素。玉米的纤维素比精米、精面粉高4-10倍，纤维素可加速肠道蠕动，防止便秘、腹胀，可排除致大肠癌的因素；还能使肠道延缓对糖的吸收，从而降低血糖，对糖尿病有缓解作用。玉米有利于降低血清胆固醇，防止高血脂症、动脉硬化和冠心病，并有利于防止细胞衰老和脑功能衰退。再加上它含钙较多，具有降血压作用；钙质对老年人脱钙、骨质疏松、骨折尤为重要。
玉米霉变能产生黄曲霉素，是很强的致癌物质，故霉变的玉米或玉米面切忌食用。
大麦 性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅助治疗食滞泄泻、小便淋痛。
大豆 性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可用其辅助治疗疳积泻痢、腹胀赢瘦等症。
绿豆 味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
豇豆 性味甘平，有健脾、利湿、解毒、止血、消渴的功效。中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、养调经脉。
荞麦 荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。其维生素B1、维生素B2比小麦多2倍，烟酸是小麦的3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。
莜麦 莜麦的蛋白质比大米、面粉高1.6-2.2倍，脂肪则多2-2.5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
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