【端午节民俗地图】北京小枣粽：竹叶红枣糯糯情

　　央视网消息：在北京，小枣粽最为常见，今年端午节期间，北京居民至少要吃掉数百万个小枣粽，从粽叶的选择到捆扎的方式，传统的小枣粽，也在不断改良。

　　首先是粽叶的选择，从传统的芦苇叶，到现在的竹叶，追求的就是它的清香和天然营养元素。

　　食品研发人员田碧璇：粽叶我们这边采用了安徽黄山的箬竹叶，古时候大都是讲究时令性的，这个时候的叶子，它的味道气味，应该是达到最好的时候。

　　圆粒的糯米，泡8到10个小时，让它充分吸收水份，包好煮完之后，哪怕凉了，口感也很好。小枣的选择就更讲究了。

　　食品研发人员田碧璇：我们是选用新疆的若羌红枣，因为它生长的时候那个日照时间比较长，就造成它那个果糖的含量相对来说是较高。一斤重的枣数量是150颗。

　　包粽子的方法，也与南方一些地区从粽叶的中间弯折打斗不同，而是从粽叶的一头打斗，捆扎时要受力均匀，否则煮好的粽子就可能会口感不均。

　　 食品研发人员田碧璇：我小时候吃的粽子都是我妈妈包的，每当放学之后，回来都是趴在桌子前边，就开始看着盯着，眼盯着那种，什么时候好啊，一把糯米几颗小枣，包出的是端午节的仪式感和小时候的情怀。