学做水煎包

 

 

原料：

 1.普通面粉500克   清水250克   酵母3.5克

 2.猪肉馅200克（肥瘦3:7）  韭菜没称大概350克 

 3.调味料：甜面酱或豆面酱一小勺（10克左右）  姜末少许  老抽一小勺（5克），鲜味酱油2小勺（10克）  食醋一小勺（5克） 白胡椒面少许  盐一勺  白糖一小勺  

 4.香油一小勺  食用油2小勺   

 5.清水480克    面粉24--27克

制作：

1.猪肉先切片再切丁肉丁，将3里的调味料放入搅拌均匀腌制2小时，注意盐味要略重。

2.酵母放水里化开与面粉结合颌成光滑的面团，室温发酵至2倍大。发好的面揉匀排出空气，搓成长条切成30克左右的剂子，擀成中间厚边缘薄的皮。

3.韭菜洗净控干水分，切碎。放上4里的油拌合均匀。

4.取一个皮放上一勺韭菜，中间放上肉，再放上一勺韭菜，包成包子。

5.平底锅小火加热放油，将包子均匀的排列，中间留有空隙，略煎一下定型。

6.将5分成3份，取其中一份调匀成稀面糊倒入锅内盖上盖后开大火。

7.大概8分钟左右听听有吱吱啦啦的声音时候改小火并注意观察锅内情况，看到水分蒸干，形成的面皮底变黄就可翻个身略煎铲出，也可以不煎直接成出来。

唠叨唠叨：

1.做面糊的配比不能太稠，太稠口感不好，也不好看，第一锅做稠了，真是影响食欲，后来减少了面粉就形成了很好看的冰花，所以不能稠了，当然也不能过稀，过稀就形不成这层漂亮的膜将煎包连在一起。

2.因为菜和肉是单独放的，菜里没有放盐，所以肉馅里的盐要比平时做馅的时候要咸一些才能够味。

3.调味料里的用量只是给出个大概数只做参考，具体操作要根据具体情况适当调整。

4.判断煎包熟了没有还可以摸一下包子表皮，若不黏手且按上去有弹性就表明熟了。