功效:美容养颜 丰胸 原料:雪蛤膏8g(泡发);木瓜半只;
调料:冰糖适量;
步骤与做法:
1、刚开始在家炖雪蛤的时候,最困惑我的问题就是如何去除蛤腥味。雪蛤膏的包装说明以及很多菜谱书上的指导,都是简单的涨发再炖煮,但实际上光这样的做法,成品的蛤腥味是很重的。后来跟老“广”学,多添加了些步骤,事实证明,确实可以有效去除蛤腥味——
2、浸泡涨发:将雪蛤干品(雪蛤膏)用温水涨发,大约发大30倍左右(12小时左右),如下图所示;拣除杂质:涨发好的雪蛤,拣除黑膜污物等杂质,挑出白净松软的球状蛤士蟆,洗净后备用;锅内坐水煮开,放入生姜片稍滚,将拣除杂质后的雪蛤放入水中焯烫2分钟左右,捞出过道凉水,继续用清水浸泡;生姜冰糖加入适量清水煮1小锅冰糖生姜水备用;
3、将前期泡发除腥处理好的雪蛤控水后,放入耐热玻璃容器中,倒入姜糖水;将木瓜去除中心的籽瓤,用果肉勺挖取红色果肉,放入雪蛤碗中;放入蒸锅中隔水中小火蒸炖30-40分钟即可。
4、木瓜炖雪蛤,两步做到位,有效去除蛤腥味!
一步:涨发好的雪蛤拣除杂质重要。蛤士蟆中的黑膜污物(就像烹鱼时鱼腹中的那层黑膜)腥气十足,将这些杂质剔除干净,挑出白净松软的球状蛤士蟆,是有效去除蛤腥味的关键步骤;
二步:姜水、姜糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分钟,可以有效去腥;此外,用冰糖姜水代替清水炖煮雪蛤, 也可以给这道炖品去腥提鲜。
5、注:雪蛤进补不适用于儿童。
6、雪蛤,也称雪蛤膏,或蛤士膜油,是生长在东北森林中的林蛙,取其雌蛙卵巢与输卵管外附的脂肪,晒干后而得的干品,中国民间自古视其为珍贵补品。林蛙,是一种珍贵蛙种,因其冬天会在雪地下冬眠100多天,故得名“雪蛤”,林蛙有着极其顽强的生命力,有着自然界“生命力之冠”的美称。
7、雪蛤的主要有效成分为蛙醇,具有“补肾益精、润肺养阴”的功效。李时珍的《本草纲目》中记载:林蛙油具有“解虚劳发热,利水消肿、补虚损。尤益产妇。” 从食疗的功效上来说,进食雪蛤对肾虚气弱、精力耗损、记忆力减退、妇产出血、产后出血、产后缺乳及神经衰弱等症都有好处,此外,还具有降血脂、抗疲劳、增强机体免疫力、提高机体耐力、镇静、抗焦虑、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力、增强性功能等作用。
8、上酒楼吃木瓜炖雪蛤,价格昂贵!朋友家人一人一小盅,一圈下来,餐价就冲到四位数了,不如把银子省下来自家做吧,还是那个老观点:高档的滋补佳肴,家庭烹饪细水长流的进食方式更有益于身体需求,也是健康又实惠的方式。