无锡人最爱的家常菜 肉酿面筋

来自：美妈一日三餐

营养特点：这道肉酿妙面筋是无锡人的最爱，不管是平时还是过年过节，都会烧上一大碗肉酿面筋，用来下饭，由此可见这道菜的受欢迎程度，酿好的面筋再经过炖烧，十足的好味道；夏季大家胃口不大好，这道泡菜藕片最能开胃，有助于打开食欲；苦瓜的做法一般以炒着吃为主，那么，你吃过苦瓜汤么，这道猪骨黄豆苦瓜汤具有清热解毒的效果，在大鱼大肉滋补的时候，缓和一下油腻的肠胃；宝宝餐锅塌豆腐色泽金黄，入口鲜香，其中虾皮和豆腐都含有丰富的钙，对宝宝成长具有很好的促进作用。

肉酿面筋的做法如下：

功效：补气养血　

原料：面筋7枚；肉馅150克；香葱5根；姜3片；八角2枚；

调料：料酒15ml；蚝油5克；老抽5ml；生抽10ml；白糖15克；

【主菜】:肉酿面筋

步骤与做法：

1、无锡人做菜一般不是加料酒，而是加黄酒。黄酒去腥提香功效好，由于没有料酒中的大料等其他成份更纯正，蚝油是吊鲜的能手，与肉馅配合起来，更是美滋美味。美味的面筋不能没有它。

2、一直认为葱和姜是一对很奇怪的搭档。看似不怎么协调的二个味道，放在一起，那是相当的香啊，光闻味道就能让你口水流下来。特别是做饺子和馅的时候……

3、作料已经放好了，接下来我们就是要不停地搅拌，最好能够让面筋搅上劲来，这样吃起来口感更好，面筋用手指挖一个小口，但是别把这一小块面筋皮弄掉，因为它就是这个封口的盖哩！~

4、看到这个名字是不是想到了武林片里的废人武功之事？哈哈，面筋里虽然是空的，但是还有很多筋支撑着，所以要用筷子搅一下，方便塞肉，肉酿面筋就是要有肉啊！我们刚才辛苦搅好的肉，这时间小心翼翼地塞进去吧，装到8分满就好了。肉太多太少感觉都不好。

5、七兄弟啊，呵呵，我这次做得比较少。塞好的就是这个样子的。好像不能叫成品图，还没烧哩，唉，不管了，就这么叫着吧。把塞好的面筋放入锅里，放入1000ml水，丢入八角、老抽、生抽、糖一起煮开，然后转入中小火烧25分钟。然后嘛，开吃啦！

6、无锡人喜欢吃甜，什么菜都要加点糖；无锡人说话很温柔，叫吴侬软语；无锡的风景很美，真山真水，江南园林中的代表寄畅园更是令乾隆皇帝七下江南每回必去的地方。

7、关于面筋：无锡油面筋很多城市都有，做得最好的还要数无锡。三鲜面筋、四喜面筋、香菇面筋、红烧面筋、什锦面筋……不胜枚举。而肉酿面筋更是面筋菜肴中一朵奇葩，和无锡酱排骨同是无锡名片菜式。不管是平时还是过年过节，都会烧上一大碗肉酿面筋，滋味悠长，爱到至极。一般是一碗面还是一盒饭，来个肉酿面筋便有滋有味了。　

8、面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。