原料:肥西老母鸡一只(重约2斤多);
调料:盐4克;水适量;
步骤与做法:
1、鸡只掏去内脏后冲洗洗净并沥干水分;用约4克的盐巴抹遍鸡只的表面并稍作按摩一会儿,然后入冰箱冷藏约20~30分钟,注意抹盐巴的时候不要抹到里面的肌肉只限鸡皮部分就好;【老乡鸡的大厨解析这一步的作用是:等下蒸好的鸡汤不但鸡肉吃着无比鲜美,而且鸡皮的口感会十分的滑爽脆嫩,独家秘笈哦,你记住了吗?】
2、从冰箱取出后加入和鸡只齐平的冷水(约1250克),放入已上汽的蒸锅中蒸煮;约30分钟后开锅加入秘制调料(这个人家就是不肯说偶也木有办法)和少量盐调味,然后盖上锅盖继续再蒸20分钟左右,原汁原味的肥西老母鸡汤制作完毕。
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