营养特点：水煮里脊豆花中的里脊要蛋清、淀粉、酱油、料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩。茄子素四鲜不但口感好，营养也很全面。尤其西红柿，不但有丰富的营养，还有一定的治疗作用。番茄鸡蛋汤是一道常见的家常菜，做法简易，味道可口，营养丰富，富含维生素C、番茄红素，有抗氧化和软化血管的作用。 彩色豆腐色泽十分鲜艳，而且易消化，适合一岁以上的宝宝食用。
水煮里脊豆花的做法如下：
功效：健脾开胃 不钙铁锌硒
原料：里脊肉150克；蛋清1个；淀粉10克；豆花/嫩脂豆腐150克；辣豆瓣酱10g，
调料：葱花；姜；蒜；酱油；料酒；盐；鸡精；白糖；高汤或清水；花椒粉；辣椒粉；
【主菜】:水煮里脊豆花
步骤与做法：
1、在一个碗里倒入蛋清和淀粉。继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精，用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。
2、里脊肉在清水里浸泡20分钟，去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。
将肉片放在调好的浆里，用手朝一个方向搅拌，使肉片上劲儿。
3、煮一锅水，沸腾后转微火，下入里脊肉片。待肉片变色后捞出来，用清水冲掉上面的血沫子，备用。
4、将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片，码放在碗里。
准备葱花、姜片和蒜片各10克，小葱5克。
5、锅里放入底油，加豆瓣酱10g炒出红油，放葱片、姜片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和酱油。
6、倒入足量的高汤或清水（水量以可以没过肉片为最佳），下入里汆好的里脊肉片，煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火，将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。
7、在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。
另起锅倒入15克食用油，油烧至8-9成热时关火，浇在肉片上，最后撒葱花即可。
8、小贴士：
1、这道菜制作的关键点是里脊片的处理：150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩，在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。
2、像吃水煮一样，也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材，味道也不错。
3、在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时，油温一定要够热，大约是8-9成热，也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气，而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。
9、今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版，使用了里脊来做、加入豆花，就成了水煮里脊豆花。制作的关键点是滑嫩的里脊肉片的处理， 150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩，在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。
