营养特点:多吃鱼有助于大脑发育,尤其是对于小朋友而言,这道红烧鱼属于味重的一种做法,鱼肉嫩滑,香浓入味,即有红烧的特色,又微有香料轻轻的后味,色泽很成功,红亮诱人。西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。蘑菇猪肝汤中加了新鲜的鲜蘑、鸡蛋一起来打汤,滋滋润润的,养眼又养颜。酱香时蔬丸子是宝宝餐,小孩子一般不喜欢吃蔬菜,但是如果把青菜剁碎,包饺子或是做丸子,看不出原来的形状,小朋友往往还是吃的。
懒人红烧鱼的做法如下:功效:益智补脑 原料:草鱼1只(1.8斤左右);葱;姜;蒜;香叶;香菜;
调料:料酒4汤勺;生抽1汤勺;红烧酱油1汤勺;砂糖2/3汤勺;盐;油;鸡精(可省略);清水适量;
【主菜】:懒人红烧鱼
步骤与做法:1、草鱼一只洗净,去鱼线,切块2cm左右厚度,备用,锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味,倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油,加砂糖,盐,入清水适量;
2、大火烧开,放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟,直至汤汁快收干,撒适量鸡精(可省略)、香菜出锅。
3、小贴士:1.水量要适当控制,太多不好收汁;2.鱼头,我本身不吃,建议大家可单做剁椒、清蒸或汤;3.烹饪过程中不可翻动鱼,可轻晃锅;4.鸡精可省略,鱼肉本身已经很鲜美了。
4、吃鱼一个“鲜”字儿,无论清蒸、清炖、红烧、水煮、烧烤,现吃现杀或是卖鱼的商贩帮你宰杀后最好在1小时内食用,若实在买不到鲜活的,通过鱼眼来判断鲜活度,清澈透明且向外突出较为新鲜,若是浑浊向内凹陷建议你不要购买了。
5、鱼肉去腥,2个关键,鱼身内部黑色内黏膜、残留内脏与血块彻底清洗直至白净;去鱼线,鱼身两侧各有1条白色细线,鱼鳃鱼尾各切一刀,鱼鳃部位开始抽取,并用刀背轻拍鱼身,可轻松抽出。 莫翻动,鱼肉本身肉质松散滑嫩,若过于频繁翻身,会造成散架,为了保持它的成品美观,在烹饪时可握住锅柄轻晃锅。
6、鱼肉文化,年夜饭总少不了“鱼”的身影 取年年有余、如鱼得水,富贵有余之意,民间家宴一条完整的鱼,象征着一个“全”字,鱼头朝向也有说法,主妇会放在最尊敬的客人面前,客人不得不自喝三杯,大家才可以动筷子开食,这是勤劳淳朴的劳动人民,延续至今的敬重礼节。