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烤箱 肉松蛋糕卷


功效:补钙铁锌硒 

原料:鸡蛋4个;低筋面粉80克;肉松适量;

调料:细砂糖(蛋白)60克;细砂糖(蛋黄)20克;玉米油50克;水50克;泡打粉1克(可省略);沙拉酱适量;

步骤与做法:
1、碗里打入4个蛋黄,加入细砂糖20克混合,用打蛋器打发。蛋黄打发到颜色变浅,体积膨大,浓稠。分2-3次加入玉米油,每一次都要用打蛋器搅打到混合均匀,再加下一次的油(蛋黄必须一直呈浓稠状态,即蛋黄与油的乳化。如果非常稀,说明一开始搅打不成功)。加入水,搅拌均匀。倒入过筛的低筋面粉和泡打粉(泡打粉没有可省略)。用橡皮刮刀翻拌均匀,成蛋黄糊,备用。

2、将4个蛋白倒入盆里(盆里必须保证无油无水。打蛋器洗干净、擦干),将蛋白打发成鱼眼泡。分2-3次加入60克细砂糖,继续搅打。蛋白打发至湿性发泡(提起打蛋器后,蛋白呈弯曲的角)。把1/3蛋白倒入蛋黄湖里,翻拌均匀(从下往上翻拌,切忌画圈搅拌),成面糊。

3、把面糊倒入剩下的蛋白里。同样的手法翻拌均匀,成蛋糕卷面糊。把蛋糕卷面糊倒入铺了油纸的烤盘里。抹平震几下烤盘,震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱,180度烤15-20分钟,直到表面金黄即可。烤好后,把蛋糕胚倒扣在网架上,趁热撕去蛋糕胚的油纸,此时蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷却后,把蛋糕翻面,即表面朝上。在准备卷起的一边,用刀切一刀,但不切断,这样方便卷蛋糕卷。然后在蛋糕胚表面抹一层沙拉酱,撒上肉松。
4、像卷寿司一样,蛋糕胚放在油纸上,边把蛋糕卷向前推,边往后拉油纸。用油纸把蛋糕卷包起来,两端拧紧。放入冰箱冷藏半个以上定型。

5、切成2厘米左右宽即可食用。

6、小贴士:1.这个蛋糕卷的柔软度是非常好的,泡打粉我省去了,省去就多加一个蛋白弥补膨胀的不足。 2.蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来。可以直接取一张新的油纸,把蛋糕卷晾在上面,也可以直接晾在网架上。

7、以前做过虎皮蛋糕卷,椰蓉蛋糕卷虽然都不错。但是这个肉松蛋糕卷更好吃,当然大多归功于肉松的美味。刚做好,我就吃了3块,能不胖么。

8、肉松是中国著名的汉族美食,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用。

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